酱包瓜做法,临清济美酱菜包瓜的做法( 四 ) _生活百科

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

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4、酱瓜的秘制方法酱瓜做法1、黄瓜洗净、表面水分晾干。
2、晾干后，把黄瓜切成8厘米长条，放入盐，腌两三个小时。
3、然后包起来拧干水分用细纱布。
4、直到黄瓜条发软，失去大部分水份。
5、准备好腌料，提前煮开酱油，放至自然冷却。
6、提洗净腌黄瓜的坛子，保持无水无油
7、坛子中放入拧干水分的黄瓜条。
8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
9、倒入淹没黄瓜熟酱油。
10、倒入白酒。盖盖密封腌制。

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5、腌制小酱黄瓜的方法?酱黄瓜的用料：黄瓜2根、大蒜6瓣、小米辣3个、白糖4勺、盐半勺、酱油4勺、老抽1勺、醋4勺。
酱黄瓜的做法：
步骤1：蒜切片，辣椒切段。
步骤2：黄瓜切段，不要太小的段。
步骤3：黄瓜放盐，白糖，搅拌均匀，腌制半个小时。
步骤4：腌制好的黄瓜把出的水掉了，然后用水抓干里面的水，我一次抓几根，这样抓的比较干净，就想拧衣服一样的力度，也不要太大力，把黄花籽拧出来就不好了。
步骤5：拧好的黄瓜放上蒜和辣椒，然后放白糖、醋、酱油、老抽，搅拌均匀，喜欢吃咸的也可以多放酱油，不喜欢吃糖味的也可以少放糖。
步骤6：搅拌完就是这样的。
步骤7：放冰箱冷藏8个小时，中途可以打开翻拌一下，让黄瓜腌制的更均匀。
步骤8：冷藏好了，开盖后就可以吃了，特别爽口，吃完再放进冰箱，可以吃好几天。
步骤1:切黄瓜。首先，准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黄瓜片腌制的时间短、易入味。]
步骤2:第一次杀出水分。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀，放置一旁，等候2个小时，让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3: 第二次杀出水分。2个小时后，把杀出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次杀水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给杀出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分杀出来。]
步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]