皮蛋高温煮制之后，不仅不会损害健康，其反而会更加的卫生安全，因为皮蛋壳上还是存在大量的细菌以及存在少量的化学成分，高温煮制之后可以去除部分的有害物质，从而更加的健康 。但是煮制之后建议是将皮蛋晾凉之后再食用，其口感和味道才会更佳，加热的皮蛋口感相对会比较腻一些 。
“皮蛋瘦肉粥”参考做法：
原料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉225克、生姜少许、清水2升、香葱一根、香菜1棵
调料：食用油10克、香油少许、胡椒粉少许、精盐4小匙、味精1小匙
制作步骤：
1、皮蛋剥壳，切成小块备用 。
2、大米洗净拌入少量油 。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
5、将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后 ， 再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
营养价值：
1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常丰富的碳水化合物 。每100克大米中就含有1448克蛋白质、7.4脂肪、77.9膳食纤维、13.3千卡的能量、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质 。这些营养物质可以给我们人体提供热量和维持大脑必须的能源，可以调节脂肪代谢 。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋经过腌制有了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。并且使用了铁剂来腌制 ， 所以铁质的含量也变高 。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，入砂锅里微微炖煮，补血养肺 。
皮蛋是一种经过加工的鸡蛋，味道和鸡蛋的味道是完全不一样的 。皮蛋的味道更浓，对于能接受这种味道的人们来说是一种不可多得的美食 。一般来说 ， 大家最常见的皮蛋的做法就是凉拌皮蛋，里面会放入一些其他的蔬菜以及调料等来提升口感，吃起来非常美味 。那么，皮蛋煮了之后还能吃吗?
一、皮蛋要煮熟吗
买的皮蛋是熟的,不需要再煮 。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香 。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋 。蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了 。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的 。
二、皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃 ， 因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质 ， 若不加醋的话，口感不好而且比较燥 。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些 。
三、皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有刺激的味道 。这可能是氨含量太多 ， 所以建议将皮蛋煮熟再食用 ， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高 ， 其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨 。所以，若想追求更好的口感 ， 建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
经验总结扩展阅读
- 兔肉可以和洋葱一起吃吗,兔肉能和洋葱一起吃吗
- 羊肉可以和虾一起吃吗,羊肉能和虾一起吃吗 羊肉和虾一起吃可以吗
- 松花蛋可以和白糖一起吃吗,松花蛋的营养 松花蛋不能和什么一起吃
- 海鲜可以和玉米一起吃吗,海鲜和玉米能一起吃吗
- 2022清明假期可以自由出游吗
- 馒头在冰箱里冷冻多久不能吃了,馒头放在冷冻室可以放多久？
- 柚子能放多久,柚子可以存放多久
- 鸡胸肉可以做什么菜好吃又简单,鸡胸肉怎么做最简单做法大全
- 鸡肉可以和芹菜一起吃吗,芹菜与鸡肉相克吗？
- 皮蛋可以和西红柿一起吃吗,皮蛋和柿子可以同时吃吗