1、酱骨头配方作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆 ， 那么做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖 。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——【酱大骨】
主料：猪大骨、龙骨
配料：大葱、大姜、高汤15斤
调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片
——开始制作【酱大骨】——肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增
《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时
《2》锅中加入清水 ， 凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用 。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头
《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出 。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅 。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动
《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克 ， 小火慢慢加入，变炒变搅动，直到冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用 。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨 。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可 。注意：香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右 ， 糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错
疑问比较多？请往下看
【酱大骨】疑问解答
1选猪大骨和龙骨 。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点 ， 适合不同喜好的人选择 。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓
2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动 ， 水随着温度升高，搅动骨头能让血水充分浸出，开锅后要捞出 ， 这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩
3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香 。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可 。炒酱时要搅动锅底 ， 防止粘锅，炒糊
4料包要用清水浸泡 。1是为了泡出香料上的灰尘 。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间
——【酱大骨】注意事项 ， 及制作小“Tips”——
1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断
2炒酱时要用小火 ， 防止炒糊
3豆瓣酱事先要剁碎，这样能让豆瓣酱更加容易出味
4高汤和酱的比例一定要精准
5酱好的大骨要焖40分钟，这样能让酱香味更加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用
这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲 。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择 。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉 ， 最后吸食一下骨髓，想想就流口水 。希望今天的解答能帮助到大家 ， 最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】
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