从饮食角度讲，北方人的体型人高马大和他们喜欢吃骨肉有一定关系的 。
曾师傅秘制手抓酱骨技术是1997年由曾庆光大厨配制 。技术应用先后在长春、天津、石家庄等地 ， 口碑反响空前 ， 圈内人士在之后也纷纷效仿，无奈只是模仿在口味的边缘 。
整套技术用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补 。主材方面采用酱脊骨、酱排骨和酱棒骨，本技术以猪脊骨为例，共分为四部分 。
以下是付费内容
猪脊骨（为例）10千克，卤汤20千克 。
配用高汤熬制：
将清水25千克、猪排骨10千克 ， 干贝1千克，大骨斩成大块，用水浸泡一段时间，透去血水，然后氽水后清洗干净 ， 放入汤桶内，注入清水用大火将水烧开 ， 然后改小火 。（高汤制法每个师傅大同小异，这里不做规定，列举的只是参考，可根据经验调整比例）
技术配套卤汤制法：
先将东北大酱160克用少量热油炒一下（油温不宜超过5分热，3分最佳） ， 连同香料包放入25千克高汤中，放入拍裂的老姜块、再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克，煮开调味即可 。
技术采用料包形式 ， 配比如下：
草果、八角、良姜各30克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克 ， 丁香、百里香各10克 。
曾师傅骨酱制法步骤：
1、将600克黄豆浸泡、洗净，然后放入锅中煮熟透，
2、捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，
3、凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布 ， 让其发霉 。
4、大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸去绿毛 ， 再将簸好的黄豆粉碎 ， 装入陶罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包（八角10克，丁香3克），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口 。在常温下放置30天左右可发酵好 ， 其间要用竹棍每天搅1-2次，当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油脂时，就发酵好了 。
大骨制作过程：
（1）将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），烧开水下锅焯水，目的是去掉血沫 。
【酱大骨头怎么做,酱骨头配方】（2）将骨头捞出 ， 沥净水分 ， 然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开 ， 转小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可 。
曾师傅手抓酱骨分为调料包、高汤、骨酱、大骨制作几个部分，看起来并不复杂，但是需要在实践中多试做，试做的比例自己根据参考做分配 ， 以求味道达到最佳 。
首先我们需要准备的食材有：猪棒骨，葱，生姜，八角，陈皮，香叶，草果壳 ， 干辣椒，料酒，食用油，白糖 ， 甜面酱五克，豆腐乳一块，耗油，生抽（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先我们清洗好食材，准备猪棒骨两斤，剁成大块 ， 买的时候最好让卖家剁好，放入盆中备用；
2.葱白一根切成段，生姜一小块，切成姜片，接着准备大料，抓入八角两粒，陈皮一块 ， 几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒，放入盆中备用；
3.现在我们把猪棒骨焯下水，起锅烧水，水要多一点 ， 凉水放入猪棒骨可以更好的煮出猪棒骨中的血水；
4.加入料酒五克，利用料酒加热挥发的特性，减少猪骨的腥味，然后放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮沫；
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