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鸡炖蘑菇的家常做法,小鸡炖蘑菇的做法窍门

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1、小鸡炖蘑菇的做法窍门小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝 ， 为有用普通的蘑菇代替 。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味 。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
准备所需材料
步骤step
蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软 。（蘑菇水留用）
步骤step
鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
步骤step
锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
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将鸡肉倒入锅内
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煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮
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加入一汤勺老抽
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再加入一汤勺料酒
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翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
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加入一大碗蘑菇水
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加入适量的盐
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然后盖上锅盖小火炖煮
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炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮 ， 也可以换成高汤来做 。
小鸡炖蘑菇我给您准备几套做法 ， 请观看 。
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量 。
1.干榛蘑用清水泡发 ， 后洗净 。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块 。
2.锅里倒入清水 ， 放入鸡肉煮开焯水后捞出 。
3.炒锅里倒入植物油 ， 油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味 。
4.倒入焯过水的鸡肉 ， 小火翻炒 。炒至鸡肉微黄，油亮 。
5.调入老抽，翻炒上色 。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开 。
7.倒入压力锅 ， 倒入榛蘑 。
8.盖上压力锅锅盖 ， 按下中间按钮锁定锅盖，开大火 。
9.待锅上汽后，压8分钟 。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成 。
10.打开锅盖 ， 调入精盐 。
11.敞开锅，开大火收汁 。等汤汁粘稠时即可 。
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒 。
制作步骤：1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时 。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水 。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下 。
4.葱姜改刀备用 。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒 。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐 。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟 。
9.放入泡发好的蘑菇 ， 小火炖30分钟 。
10.至汤汁收浓，盛出即可
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量 。
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用 。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用 。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋 ， 备用 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香 。
6.下入鸡块儿 ， 中火煸炒至炒出水汽 。
7.加入料酒，翻炒均匀 。
小鸡炖蘑菇(6张)
8.加入酱油 。
9.翻炒至均匀上色 。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿 。

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