至于茄子干的制作方法，那时可太简单了，就是把茄子均匀的横切几刀 ， 竖切几刀，切成条状，放到筛子里在太阳下晒干即可 。有时为了便于通风，象晒衣服一样挂在绳上或树上两，干的又快又干净，不得不佩服劳动人民的智慧 。
现在经济发达了，人们的生活水平提高了，不再是过去只求温饱的年代了，现在吃要讲究营养，茄子当仁不让挤上了老百姓的饭桌
。那么在茄子旺季那么多新鲜的茄子吃不了怎么办呢？除了制作茄干 ， 也可切成粗条用开水烫一下，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻上 ， 常年不坏 ， 吃时拿出解冻即可，和新鲜茄子一样美味 。
还有一种方法就是把茄子洗净晾干，用盐腌制，放在阴凉通风处也能保存很长时间
夏天到了，应季的茄子大批量下来了，这时候可以趁着价格便宜储存一些，放到冬天吃，那应该怎么储存呢？好多种方法 ， 现在分享给大家参考 。
一、把茄子切成一片片，放在大盆里面，然后放些适量的面粉，来回翻开，让面粉均匀粘在茄子片上，然后放在阳台上晒，晒干就可以用袋子收起来 ， 放在阴凉通风的地方 。
二、把茄子洗净切成两半，上锅蒸大概八分熟，拿出来晾凉 ， 用保鲜袋分别装起 ， 放入冰箱冷冻起来 。
三、把茄子洗净切成厚片，用棉线一个个串起来，放在有阳光的地方晾晒成干 。
用这三种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味，冬天用水泡开了，跟新鲜的茄子味道一样 。
时下茄子正是应季蔬菜，如果有吃不完的茄子想留到冬天，我认为最好的方法是制作茄子干 。冬天吃应季茄子应该比反季蔬菜更有味吧 。
茄子干的制作方法:①将茄子洗净切长条状 。②上笼蒸十分钟取出，散开摆放在簸箕里面，大太阳晒它个三天三夜 。③将晒干的茄子用塑料袋裹好，留待冬天食用 。
干茄子食用之前用温水泡半个小时，可以用来素炒，烧肉，做火锅底菜冯 。
大家好我是吃货博野晓飞 希望我的回答能帮到你
夏天和秋天买的茄子留着冬天吃有 2种保存方法
1 将茄子洗净后切滚刀块 然后放入油锅中稍微煎至表面微黄 捞出晾凉 放入保鲜袋 冷冻保存
2将茄子切成厚0.5厘米左右的片 将切好的茄子里面加入玉米淀粉 裹匀加快茄子风干 然后放在干燥通风的地方晒干 放进透气的袋子里面保存就可以
采用第一种方法保存 冬天食用的时候从冰箱取出等自然解冻后和新鲜茄子一样的 。第二种方法保存，冬天食用的时候要提前用冷水泡12小时
需要注意的是即使是经过冷冻或者风干的茄子也比冬天大棚里采摘的新鲜茄子味道好。
另外如果保存时间不是太长选择表面没有 雨淋 磕碰 外伤 的茄子 直接放在阴凉 通风 干燥的地方就可以，如果有损伤就只能放冰箱冷藏保存了 。
第一种，冻起来，一种是把新鲜的用水洗过后 。直接放在冷冻室里冻起来 ， 吃的时候直接解冻就可以了 。唯一的问题是可能会有点占地方 。另外一种的话就是洗干净的茄子蒸两分钟 ， 都不要蒸熟，稍微变软就可以，晾凉后，冻起来 。
第二种办法就是腌制，蒜茄子 。蒸熟的茄子，从中间划开 ， 里面塞上用盐拌好的蒜末 ， 香菜沫，青椒碎，摆放在容器里，摆一层，撒一层盐，然后盖上容器盖，放在冰箱冷藏，想吃的时候就直接拿出来吃 。
第三种方法就是切成条或者片 ， 晾干后保存起来，想吃的时候，泡软了，炖菜 ， 炒菜都可以 。
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