不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 ， “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟 。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收 。
正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，最有益人体营养 。
值得注意的是，鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳 。这是因为鸡蛋外壳易污染鸡粪 ， 在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染 ， 成为传播沙门氏菌病的祸首 。
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后 ， 放到冷水中散热，这样一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮 。但是鸡蛋被加热后，那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内 。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离 。
此外，鸡蛋与豆浆同食会降低二者的营养价值 。这是因为豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失 。
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要 。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品 。有些人喜欢吃生鸡蛋 。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体 。其实，这种吃法非但无益反而有害 。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐 。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质 ， 这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收 。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭 ， 又能破坏抗生物素 ， 所以鸡蛋不宜生吃 。鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100％ ， 炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％ 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
鸡蛋做法那么多，哪一种最健康？
打碎、放在碗里拌匀、然后用少许开水冲、既美味又营养！
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2、鸡蛋怎么吃营养最好鸡蛋营养最好的吃法如下：
原料：鸡蛋8个、菠菜适量、鸡汤适量 。
1、生鸡蛋洗干净备用 。
2、生鸡蛋凉水下锅煮熟 。
3、煮好的鸡蛋捞出 。
4、煮好鸡蛋必须要过一下凉水 ， 在凉水里浸泡一会 ， 这样好剥壳 。
5、剥壳的时候果然很好剥 ， 鸡蛋皮一下就脱下来了 。
6、包好的鸡蛋稍微凉一下备用 。
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