2、回家后将排骨冼净 ， 如果上面有油，要尽可能撕干净，不然做好后会油腻 。
3、沥干水后，倒进开水锅里 ， 水以盖过排骨多一些为准，然后拍块姜扔进去(去腥)，倒少少老抽进去 。老抽不能太多，锅里的水稍稍变黄就行了 。再放盐 ， 然后盖上锅盖煮 。
4、先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟 。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水，水收到排骨三分之一处时 ， 扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影响口味及上色 。
注意：糖要多加一点，颜色才会鲜亮 。接下来倒一大勺醋下锅，不停翻动，直到水收干，起锅 。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充 足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘 。
酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅
一定不能放味精
原料：猪肋排（小排）口感较好
1、排骨切成块 ， 飞水 ， 再用温水冲洗一次 ， 沥干水 。
2、锅中入油，稍多，爆香姜片 ， 同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻 。
3、大火将其煮开以后，改小火慢炖 。不要急 ， 慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后 ， 汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的
不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够 。
糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线 ， 但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁 ， 为最好 。
原料：小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉
1、将排骨切成小排见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫 ， 再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。
2、精白面粉半碗 ， 敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐 。
3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后 ， 迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油 。
4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(生抽和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花 。
最后介绍的这款是凉菜哦，请注意
用料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻 。
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分 。
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