外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
叉烧酱烧排骨
主料：排骨；
配料：腌料 ， 叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙 ， 蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙 。
1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用 。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状 ， 均匀涂在肉排表面，放置2-3小时 。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成 。
生炒豉椒排骨
1、肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块，用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右 ， 加半茶匙的干淀粉 ， 再次捞匀 。青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用 。
2、锅里放一匙油，烧热，下肉排，翻炒，炒时不用放太多的油 ， 排骨本身会出油，淀粉也不能多放 ， 会糊底 。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血，断生了就盛出来 。（若锅没有糊就继续下一步，若糊了就得把锅先刷干净，上灶开火烧干，再放油、爆料头……）
3、开大火，利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨 ， 加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟 。（做菜我喜欢用李锦记的调味料，生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱…… ）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排 ， 先用油煎炒，逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒 ， 才会瘦而不柴，肥而不腻 。若做豉汁蒸排骨，我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆过 ， 腌排骨，然后蒸制，这样会比较香 。
小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 。
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙；
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 。
1、小排骨切成5厘米的长条 ， 洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时 。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出 。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食
1、排骨、葱段、姜片放入锅中 ， 加清水煮开后，撇去浮沫 。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 。
3、煮排骨时 ， 将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 。
4、炒锅烧热，倒入调料汁 。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 。
7、大火煮沸后调至小火炖煮 。
8、待锅中汤汁收浓稠即可 。
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味 。
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用 ， 锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟 。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味 。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁 。
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