配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水 ， 用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊 ， 并在面粉糊里加少量细盐 。
糖醋排其他系列(15张)制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后 ， 迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油 ， 投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1） ， 并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花 。
原料：猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量 。制作：① 将排骨洗净剁成3厘米长段 ， 用开水汆一下，捞出放盆内 ， 加入盐、酱油腌入味 。② 炒锅注油烧至六成热 ， 下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 。③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香 ， 加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓 ， 排骨熟 ， 淋上熟油 ， 出锅即可 。
猪排骨一斤斩段 ， 白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙 ， 葱四棵 ， 切段 ， 老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 。1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用 。2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄 。3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒 。4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时 。5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀 。6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成 。
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 。2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 。3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 。5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火 ， 时间不要太长以免肉质发硬）6 ， 锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 。7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 。
原料：猪小排500克 ， 青椒、蛋黄各1个 ， 核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量 。制法：1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块 。2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟 。3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅 。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱辅料：食用油醋老抽糖盐料酒糖醋排骨的做法
做法：1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块2.准备生姜一块，用刀面拍烂；3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热 ， 过水去血沫 。炖至7成熟 。4.将炖好的肋排沥干备用5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整7.起锅爆香葱 姜8.倒入排骨翻炒9.倒入调好的料汁10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦
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