酱鸽子家常做法,广东乳鸽制作方法 _生活百科

1、广东乳鸽制作方法1、所需食材：乳鸽、油、浙醋、麦芽糖、盐、怀盐。
2、把鸽子洗乾净，放锅里用水煮开5到8分钟(煮熟)再用冷水冲洗一会，晾干备用，把煮熟的鸽子用盐把肚子里面涂抹来回几次，(盐可以稍微多点，好让鸽子入味)放半个小时以上晾干水，然後把盐用水冲洗乾净晾干水后(半小时左右)，再抹上麦芽糖和浙醋混合的酱汁。
3、酱汁是做法是，先把浙醋放锅里烧开，放入麦芽糖煮溶，两者混合在一起即可，量的多少要靠自己来掌握。味道调至自己合适就可以了，把麦芽糖和浙醋调制成的酱汁，把整个鸽子都涂一遍。
4、如果酱料涂上往下滴，可以等鸽子上稍微晾晾，然后再抹一遍。记得涂完酱料后手指不能触碰到鸽子上面，不然淋油后手指印会很明显的显示出来，再用铁勾或者绳子把鸽子吊起来风干三个小时或以上。
5、风干后的鸽子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的，淋到此颜色就可以，淋油和没淋油的差别，做好的鸽子稍微放凉点备用。

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2、鸽子家常做法准备好鸽子、当归、枸杞、红枣、盐将新鲜鸽子洗净，然后焯水，再放到碗里备用。
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将红枣、当归、枸杞清洗干净然后沥干水份，再放入碗里备用。将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过。
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开水烫一下鸽子，洗净，冷水下鸽子，加料酒，姜片鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块或者整只炖。
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准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去，
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煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子。
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大火将水烧开，随后转小火，慢炖一个半小时，出锅之前按个人口味加入适量的盐就行了。
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3、鸽子怎么做好吃鸽肉中蛋白质最为丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95％以上。此外，鸽肉所含的维生素A，维生素B-，维生素B：，维生素E及造血用的微量元素与鸡、鱼、牛、羊肉相比非常丰富。但是有些人可能觉得鸽子肉做不好吃，别担心，这就看鸽子肉怎么做菜好吃好了，栗子鸽肉煲!鸽肉圣品?。。?
栗子 400g
蒜苗 200g
南乳 3汤匙
生抽 1汤匙
生粉 1汤匙
广东米酒 1汤匙
叉烧酱 1汤匙
蚝油 2汤匙
清水 1碗
准备工作做好，全都理好了。
鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。
炒锅注油烧热，下入鸽块煸香。
煸至鸽肉收缩，两面呈黄色。
另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒，翻炒鸽肉。
爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。
转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。
再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。
鸽子亦称家鸽、鹁鸽。鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。现在人们有意识的把鸽子作为家禽饲养。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。孕妇或产后体虚者均可食用。