鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉 。更重要的是 ， 鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A,D和E等多种维他命 。
在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆 。据说 ， 当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼” 。
做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰 。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法 。
至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱 。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用 。
它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物 。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品 。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点 。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的 *** 白 ， 还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。
鳕鱼 材料：4片鳕鱼片（每片250g）、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 准备：30分钟 制作：20分钟 制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟 ， 这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；把汁淋到鱼肉上，即可食用 。金牌银鳕鱼（沪菜） 配料： 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁 。
调料：黄酒，蛋黄，盐 ， 味精，糖，胡椒粉 。操作： 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀 ， 放入屋成热油锅炸3分钟即可 。
燕麦银鳕鱼（沪菜） 配料： 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只 ， 燕麦片200克 ， 圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量 。操作： 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟 。
2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰 ， 圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰 。冰糟鳕鱼冻（沪菜） 配料： 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量 。
操作： 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟 ， 盛入小汤碗中备用 。2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖 ， 最后滴入糟油 。
慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片 ， 冷却结冻后扣入盆中即可上席 。鸡汁银鳕鱼（东南亚菜） 配料： 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量 。
操作： 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟 ， 拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出 ， 装盘 。2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒 ， 加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉 。
香煎鳕鱼（意大利餐） 配料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑 操作： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀 。2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 。
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