3.放入锅成热油锅炸3分钟即可 。
香煎银鳕鱼
银鳕鱼数块700g，盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g），黄酒2茶匙（10ml） ， 干淀粉1汤匙（15ml），美极鲜味汁1汤匙（15ml） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml） 。
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时 。
2、调料入味后 ， 在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉 。
3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟 。
4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可 。
[注]：
1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得，最好选择处理干净切好的鱼块 。
2、调味料并不复杂，但是品牌很重要 。
5.银鳕鱼
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨 。
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片?。?身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼 。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃 。
而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差 ， 鳞片大而硬，价格很低 。好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形 。
头尖形；口中大 ， 上颌略长于下颌 。齿细小，呈齿带 ， 上下颌、锄骨、腭骨均具齿 。
头部及身体均被弱小圆鳞 。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型 。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘 。体长可达120厘米 。
寿命可达20年之久 。油鱼肉质较硬，肉色较暗淡 。
属深海鱼，含大量油脂 ， 占体重的约18%至21%” 。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适 。
但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼 。国外 ， 油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂 。
“油鱼的贸易价值并不高 ， 属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜 ， 因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售 。两者的口感有着明显差别 。
银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味 。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差 。
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