3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物 。4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅 ， 或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表 。
2.有关银鳕鱼的基本介绍有哪些
银鳕鱼（学名：gadus） ， 又名裸盖鱼，是主要食用鱼类之一 。
银鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道 。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一 ， 具有重要的经济价值 。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素 。
裸盖鱼因酷似鳕鱼 ， 所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多 。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食 ， 且价格实惠，广泛分布于世界的海域 。
鳕鱼的营养成分： 银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂 。食用起来肉质白细鲜嫩 。
不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类 。其肝脏含有丰富的维生素a和维生素d，营养丰富、肉味甘美 。
每100克鳕鱼含有能量88千卡、蛋白质20 。4克、脂肪0 。
5克碳水化合物0 。5克、胆固醇114毫克、维生素a14微克、硫胺素0 。
04毫克、核黄素0 。13毫克、烟酸2 。
7毫克钙42毫克、磷232毫克钾321毫克、钠130 。3毫克、镁84毫克、铁0 。
5毫克、锌0 。86毫克、硒24 。
8微克、铜0 。01毫克、锰0 。
01毫克 。银鳕鱼的功效： 鳕鱼具有一定的保健作用 。
肉：活血祛瘀 。鳔：补血止血 。
骨：治脚气 。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素a、维生素d 。
主治跌打损伤，瘀伤 ， 脚气，火伤 ， 溃疡等 。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖 。
肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织 。
鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素 ， 有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病 。
3.银鳕鱼的烹饪技巧
香煎银鳕鱼：主料：银鳕鱼500g 。
辅料：柠檬1个、盐少许、黑胡椒粉少许、面粉少许、白糖1小勺 。香煎银鳕鱼的做法步骤： 1、把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右，2、取一个柠檬压出汁来备用，3、把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎 ， 4、两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里 ， 在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身 。
鳕鱼 ， 营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻 。又称南极小鳞犬牙鱼 。
海洋洄游性鱼类，栖息于南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，经由10年以上自由生长，在体长12-15厘米时，幼鱼在150-400米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地[1]。以鱼虾等甲壳类为食，所处的生长环境非常干净，常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多 。
清蒸、香煎、焗烤等 。
4.银鳕鱼的详细作法
金牌银鳕鱼的制作材料：主料：原料：银鳕鱼500克 ， 胡萝卜汁，芹菜汁 ， 蒜汁 。
调料：黄酒，蛋黄，盐 ， 味精，糖 ， 胡椒粉 。
金牌银鳕鱼的做法：1.将银鳕鱼切块加入调料腌半小时
2.放入生粉、面粉拌匀
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