1.下面准备食材
准备鸡胸肉一块，先切成片 ， 再切成丝，放在盆里备用 。
加入食盐，用手抓匀 ， 加入食盐是为了鸡肉入底味 。
再倒入料酒，再次用手抓匀，料酒生成芳香醛，起到祛腥增香的作用 。
打入一个鸡蛋清 ， 开始搅拌，加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩，这个过程要搅拌2-3分钟时间 。
最后加入一把干淀粉，顺着一个方向，用力地搅拌，加干淀粉是为了包裹住鸡肉，锁住水分 ， 抓匀后腌制10分钟左右 。
小技巧：要注意码味，加鸡蛋，淀粉的顺序 ， 首先利用食盐的渗透原理，给鸡肉入味 。料酒能改变鸡肉的组织结构，使鸡肉更滑嫩 。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化，形成保护层，锁住水分 。
2.下面准备辅料
准备一把香芹，切成3厘米左右的段 ， 放在盆中备用 。
准备洋葱半块，切成细丝，放在盆里备用 。
准备小米椒四个，切成辣椒圈，放在盆里备用 。
准备大葱一段，切成碎末备用 。
准备大蒜四粒，切成薄片备用 。
准备生姜2-3片，切成菱形片 ， 和葱、蒜放在一起备用 。
3.下面开始把鸡丝滑一下油
锅内烧油，油温烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉倒入锅内 ， 有粘连的用勺子轻轻打散，鸡肉滑至变色，30秒左右就可以倒出控油了 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入葱 ， 姜，蒜翻炒几下后，倒入花椒油，喜欢吃麻辣味的 ， 可以多放点花椒油，或者炸点花椒都可以 。
闻到花椒味以后，倒入料酒 ， 继续翻炒，倒入红椒圈，香芹，洋葱快速翻炒至断生，翻炒一分钟左右，加入白糖，倒入鸡肉，快速翻炒 。
再加入一点清水，再翻炒几下后，勾入一点水淀粉，翻炒均匀后，加入一点食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了 。
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5、凉拌鸡胸肉丝的做法大全窍门虽然已经立秋了，但南方还是很热，仍然不想下厨烧饭，稍微一动就是浑身大汗 。天热出汗多是减肥的好时机，但很多人减肥却忽视了营养，一味的控油控糖吃水煮菜，一丁点肉都不吃，其实这种认知是错误的，减肥期间最不能忽视的就是营养 。在饮食上应当尽量选择低卡又有营养的食物，比如鸡肉、牛肉、鱼肉等等 。
猪肉羊肉脂肪含量偏高，鸡胸肉高蛋白低脂肪，比较适合减肥期间食用 。但是烹饪手法上是有讲究的，我们不建议煎炸，最好是清蒸或者水煮 。有的人说水煮鸡胸肉也太难吃了吧？咱们今天就把水煮鸡胸肉换个做法，清爽可口，还能补充蛋白质 。
凉拌鸡胸肉丝，10块钱拌一盘 ， 下酒又下饭，爽口开胃补足了蛋白质 。话不多说，我们一起来看做法 。
【凉拌鸡胸肉丝】
食材：鸡胸2大块、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜、香菜几棵、盐少许、白芝麻
1.把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水 。
2.鸡胸肉晾凉后，手撕成细丝 。顺着鸡胸肉纹理撕更容易入味 ， 不建议用刀切 。
3.黄瓜切丝、胡萝卜切丝、大蒜捣成泥，香菜洗净切成小段备用 。
4.鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜蓉倒入大碗中，加入一勺白芝麻，一勺生抽、一勺米醋、半勺盐、半勺糖、一大勺辣椒油拌匀 。
5.最后撒些香菜，增色提香 。喜欢吃辣的还可以放一些小米辣 。
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