铁棍山药表皮有紫斑 ， 有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理 ， 上面的毛须会有脱落 ， 这个不能全全做判断依据 ， 可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布 。
三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实 ， 也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵 ， 稍微一碰就会折断 。
四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟 ， 不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜
铁棍山药选购上有哪些误区？
除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外 ， 有时候我们还需要知道选购方面的一些误区
1、铁棍山药并不是越细越好 。
上面提到温县铁棍山药有一个特点，就是比较细 。但是并不是说越细的山药营养价值越高 ， 其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 2、铁棍山药并不是越直越好 。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药 。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长 。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些 。
怀山药和淮山药的具体区别
怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳 。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物 。
药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病都有非常好的养生作用，怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，土质不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药 ， 它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府 ， 淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽一带 。
哪种山药好
好的山药品种当属铁棍山药 。铁棍山药产地当属河南温县 ， 当地所产山药称为“怀山药” 。因此，好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层 。
山药和铁棍山药的区别2
一、形状和外观不同
1、铁棍山药是山药中的极品 ， 因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的?。窒覆痪?，看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物” ， 否则，很可以买到假的铁棍山药 。
2、普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的’判断方法则是第二个 。将山药切开 ， 放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同 。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少 。而普通山药则相反，因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
经验总结扩展阅读
- 秦岭的起点和终点在哪里,秦岭起点和终点
- 西洋参和枸杞泡水喝的功效,西洋参枸杞泡水喝的功效 西洋参枸杞茶的6大功效
- 黄瓜西红柿不能一起吃,黄瓜和西红柿能一起吃吗
- 桃子和芒果能一起吃吗,水蜜桃能和牛奶一起吃吗 水蜜桃能和芒果一起吃吗
- 胡萝卜和海带能一起吃吗,胡萝卜炖海带有什么功效
- 飞机上饮料和食物是免费的吗,飞机上的食物是免费的吗 飞机上吃东西要钱吗
- 黄瓜的功效和宜忌,黄瓜的营养价值和功效和禁忌
- 手表怎么看牌子和型号,手表型号怎么查?
- 芒果和梨子能一起吃吗,梨和芒果能一起吃吗 梨和芒果一起吃有什么好处
- 胖大海和金银花可以一起泡吗,胖大海和金银花泡水喝的功效 胖大海和金银花可以一起喝吗