四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它 。
【削山药时怎样避免痒手的情况】
在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒 。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法，将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙 。
山药和铁棍山药的区别3
1、看山药的外形
普通山药和铁棍山药最直观的区分方法就是看外形 ， 因为上面有说到，铁棍山药就是因为又细又长，外形跟铁棍非常像所以被叫做铁棍山药 。而我们常见的山药是比较粗的，而且有一些山药外形并不是很直，还会出现不规则的形状甚至是圆形 。而铁棍山药的外形特征就是细、长、直 。其实通过这几点是可以最直观的区分两种山药，但是保不准有商家会拿出个头比较小未成熟的普通山药来冒充铁棍山药售卖，所以还需要结合以下几点才能完全区分哦 。
2、看山药的外皮
我们在挑选山药的时候，可以看一下山药的外皮，这一点也能很直观地区分这两种山药 。我们都知道山药外面是长得有根须，但是普通山药外皮上的根须相对来说比较稀少，而且表面的“毛孔”也比较稀少，整体的外皮看起来比较光滑；而铁棍山药上面的根须不仅多而且还很长 ， “毛孔”也比较多，外皮上还有不少的小疙瘩和斑点，外皮相对来说比较粗糙，这两点也可以直观的区分两种山药 。
3、看山药的断面
现在市面上很多山药由于长得比较长，在运输的过程中基本上都会断成好几截 ， 在售卖的时候我们自然也是可以直接看到山药的断面的 。我们仔细观察一下山药的断面，如上面带着黏液，还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药，而且铁棍山药的质地相对来说更细腻，紧实，不容易被折断；而如果我们看到这个山药的断面没有什么拉丝效果 ， 虽然有黏液但是也比较稀少，再看一下断面的质地，可以看到山药的鲜味松散一些，相对来说水分含量更高，这样的山药就是普通的山药了，轻轻一掰就断了 ， 大家可以试试哦 。
总结：铁棍山药和普通山药可以从外形、口感、质地来区分 。铁棍山药外皮根须较多，外皮粗糙，外形细长直，质地紧实细腻，吃起来绵软一些，更适合炖汤煲汤哦 。而普通的山药外皮根须较少，外形比较粗壮，外皮也比较光滑，质地水分较多 ， 吃起来口感清脆，其实普通山药更适合清炒来吃 ， 两种山药其实都很好吃，但是要找到适合它们的烹饪方式哦 。其实分辨两者很简单，只要我们仔细观察就能区分开 。
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4、铁棍山药和山药的区别1、表皮不同
铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩 ， 毛须稠密 ， 表面有紫斑 。普通山药表面整体光滑 ， 毛孔疙瘩并不明显，毛须比较稀疏 。
2、口感不同
铁棍山药适合蒸煮吃，口感干面，山药更适合用来做菜 。
3、肉质不同
铁棍山药和普通山药的区别还体现在肉质上 ， 铁棍山药的肉质软面，断面细腻，含水量少，黏液也少 。普通的山药肉质脆，含水量高 ， 断面的黏液多 ， 掰断之后会流出汁水 。
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