第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点 。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验 。
土豆切成丝后，接下来 重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸 。
用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口 。
浸泡5分钟即可 。
5分钟后，把土豆丝控水捞出备用 。
第二步：准备适量的干辣椒 ，
生姜切片，
大蒜切片，
香葱切成段 ，
青红辣椒切成丝
第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍 ， 土豆丝焯水后炒起来更脆 。土豆丝放入后 ，
水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度 。
热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒 ， 下入土豆丝 ， 开大火快速翻炒均匀，
然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精 ， 开大火 ， 快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。可以加点葱花点缀一下，也可以不加 。
这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧 。
总结一下：
1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟 ， 这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色 ， 又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅 。
2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆 。
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4、酸辣土豆丝详细步骤川菜是我国八大菜系之一，川菜最出名的一点就是它的辣味，有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的 ， 但也正是因为麻辣让很多人都特别向往 ， 四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜，制作方法简单，成本低 ， 所以在我国全国各地都比较受欢迎，那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢？

特点：
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的 。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系 。
主料：土豆
辅料：红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱
调料：盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法：
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出 ， 沥干水分；
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；

3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香；
4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
烹饪技巧：
1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水；
2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。
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