步骤五、待鼻子闻到香味，加入土豆丝用大火不停的翻炒（这一步一定要大火炒，这样炒出来的土豆丝才会亮 ， 同时也能炒干锅中水分），沿锅边烹入白醋（这一步起到酸的效果），加精盐、鸡精、味精，翻炒均匀即可出锅装盘啦
酸辣土豆丝之总结
上面也说了，做这道酸辣土豆丝一定要注意细节 ， 特别是前期给土豆丝泡水的时候，许多人可能会忽略这一步 ， 其实如果真的能忽略这一步，我们厨师早就忽略了，毕竟我们厨师炒菜那么忙，每多一个步骤都需要耽误时间 。而我上面分享的步骤绝对都是留下来的精华，每一步都非常重要
需要先焯水的 ， 焯水后炒出来的酸辣土豆丝会比较脆 。具体做法是:先把土豆丝切好后焯水，在锅中放油，放入辣椒 ， 花椒等调料爆香，最后放入土豆丝 ， 煸炒一会儿，调味后即可出锅 。
当然要先焯水 ， 焯过水的土豆丝炒出来以后才会特别的脆，吃起来口感非常好，而且这样的土豆丝也更加容易入味 。
不用焯水，只要把土豆丝多用冷水浸泡一会儿，去掉它的淀粉就好了 ， 如果焯水会让口感变得绵软，不爽脆 。
不用焯水 ， 直接爆炒即可，土豆去皮切丝，冲洗一遍，起锅烧油放葱蒜辣椒爆香，再倒入土豆丝翻炒即可！
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