7.倒白醋 ， 放盐，动作要快，再翻炒几下 ， 使盐味更匀 。
8.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
食材：土豆1个、干红辣椒各1个、葱和蒜适量、花椒、食用盐、白砂糖、陈醋
做法：
1.首先把土豆去皮清洗干净
2.切成土豆丝（先把土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀土豆丝的要点，接着把土豆片切成土豆丝）用清水将切好的土豆丝泡去淀粉
3.这一步做下准备工作；把葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末切好后待用
4.锅内热油，下入花椒爆炒出香味 ， 之后把花椒捞出，接着下入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味 ， 之后下入泡好的土豆丝煸炒
5.炒几遍后加入适量醋，下入红椒丝翻炒 。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味翻炒均匀关火出锅
注意事项：
1、切完土豆丝后不要直接下锅炒，先用清水泡去土豆丝淀粉，这样成菜的土豆丝能保持清、爽、脆、不粘锅，口感不软不硬很脆爽，超爽口，多加这一步很关键 ， 一定不要忘记做 。
2.炒土豆丝最重要的一个配料就是花椒 ， 加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒 。如果喜欢清脆的爽口感 ， 一般断生后就可以起锅 。喜欢绵软口感的 ， 适当延长炒的时间 。
3.翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃 。按着这3个步骤做，一道非常好吃正宗的土豆丝就做好了
上边就是做酸辣土豆丝的方法，切完土豆丝后不要着急下锅炒，先将土豆丝用清水泡去淀粉，才能保证成菜后的土豆丝，清爽好吃，吃起来还没有粘粘的感觉 。在煸炒花椒的时候可以提前把花椒过一下水（也就是在清水里小泡一下）这样花椒不容易炸焦又特香，
文章插图
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5、酸辣土豆丝用不用先焯水?土豆是我们生活中比较常见的食材，它的做法也是多种多样，有我们常见的土豆炖牛肉、土豆焖排骨、青椒土豆丝、酸辣土豆丝等，而做法不同，出锅的口味更是天壤之别 。但是唯有酸辣土豆丝怎么炒都是那个味 ， 做出来酸酸辣辣的，那是开胃又下饭，真的是一次一盘不是问题 。
而对于土豆丝的做法，可能许多人都不以为然，认为它的做法太简单，几乎没啥要求 。如果真的是那样想就大错了，曾经师傅告诉我，说越简单的菜越需要注重细节 ， 因为别人都会，那么唯有从细节方面才能突出优点 。特别是土豆丝 ， 为什么有的人炒出来亮亮的，看起来非常清爽 ， 而有的人做出来却看起来黏糊糊的，看得都没食欲，这就是细节方面的原因 。
备料
主料：土豆两个
辅料：干红辣椒段适量、葱姜蒜少许、白醋三克、味精鸡精各一克、精盐三克、花椒粒少许
酸辣土豆丝之步骤
步骤一、首先准备土豆去皮洗净（土豆要选用新鲜白心得，这样炒出来更好看，而且会非常的脆爽） ， 先切成片再切成丝（切得稍微均匀一些，这一步就比较考验刀工了）
步骤二、然后把切好的土豆丝放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除土豆中的土豆粉），加少许白醋浸泡三分钟左右（浸泡过后的土豆丝在翻炒的时候也不会粘底 ， 同时放入白醋会更脆）
步骤三、接着准备底料，先把生姜蒜切成片状（这样炒出来更好看） ， 干辣椒切成段（喜欢吃辣的可以放多一些）
步骤四、开炉点火，锅热后加油烧热后放入花椒煸炒（这一步是为了让土豆丝入口有种麻麻的感觉 ， 吃起来更有口感），捞出炸好的花椒后放葱、姜、红辣椒煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）
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