酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火 。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深 ， 但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚 ， 尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看 ， 但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜会以味道为先来选择食材 。而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味，更喜欢来点刺激的口感，比如下面这道干煸土豆丝 。
准备材料：土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克
开始制作：
1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用 。
2. 锅中放入花生油 ， 烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色 。3.干辣椒洗净，切段；香菜洗净 ， 切段， 备用 。
4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香 。
5. 放入炸好的土豆条进行煸炒 。

6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段 ， 翻炒成熟，出锅即可上桌 。
酸辣土豆丝的详细制作步骤：
第一步：
挑选个头大的土豆，个头大，而且没有发芽、也没有虫眼的土豆 ， 比较优质 。在挑选时 ， 还可以挑选大小比较均匀的土豆，这样切出来的土豆丝长段都比较均衡 。把土豆削皮，然后用菜刀，把土豆先切成均衡的薄片，然后再切成细丝 。切好后马上把土豆丝放进盘中 ， 加入清水，再加点儿白醋浸泡 。这样做可以把土豆表面的淀粉都浸泡掉 ， 这样土豆下锅就不会容易造成粘锅，而且土豆丝更加脆嫩 。浸泡5分钟左右就可以了 。
【酸辣土豆丝要不要焯水,分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻】第二步：
起锅放入半锅清水，把水烧开后，放入土豆丝焯水 。水尽可能多放一点 ， 最好清水可以把土豆丝都浸泡着，这样才能让土豆丝熟的程度比较均衡 。把土豆丝煮至大约7成熟就可以了，因为后面炒时还会熟的 。如果煮得太熟，加上炒，那么就很容易使得土豆丝炒得软烂 。
第三步：
把焯好水的土豆丝捞出 ， 那是放到水龙头中重洗一遍，给热气腾腾的土豆丝降温，这样可以保持更加脆嫩的口感 ， 吃着更爽口 。
第四步：
起锅倒入食用油，油不需要倒入太多，但是也不能太少了，适量就可以 。把整个锅都润锅一边 ， 使得锅底都粘上油，这也是土豆丝不粘锅的诀窍 。油温升至5成热，放入青红辣椒丝、蒜片爆香 。如果喜欢更辣口味的 ， 还可以加入干辣椒，这样会更香 。
第五步：
接着放入沥干水分的土豆丝爆炒 。
第六步：
翻炒均匀后，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀后再倒入适量的香醋（陈醋也可以） 。翻炒上色 ， 最后还可以加点儿蚝油提鲜 。
第七步：
炒至土豆丝变成9成熟，就可以出锅享用 。如果炒至10成熟，那么口感会变得软烂，9成熟就是最爽脆的口感 。
食材：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣 。
做法：
1.把土豆去皮切丝，越细越好 ， 刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆 。
3.准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净 。
4.开火、坐炒锅、添油 。
5.油温热时 ， 把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要 ， 油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下 。
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