注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点 。
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炝油菜的做法
原料：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱 。
做法：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟 ， 捞出控干 ， 拌上精盐盛盘 ， 撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可 。
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香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量 。
制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二 。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘 。
功效：降脂，抗衰，补血，通便 。
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扒大肠油菜的做法
熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克 。
1、大肠改成长8厘米左右的条 。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起 。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成 。
操作关键: 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐 。
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拌油菜的做法
配料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量 。－ ?操作: 1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段 。再竖切一、二刀，用凉开水洗净 ， 控去水分，放入汤盘 。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上 。再把酱油、醋、香油浇上即成 。－ ?营养价值: 油菜 – 青菜虽然很普通 ， 可是营养价值却不凡 ， 新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β―胡萝卜素的量相对较高 ，
拌油菜
配料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量 。
操作:
1.将嫩油菜摘去根 ， 洗净，顶刀切成1寸长段 。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘 。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上 。再把酱油、醋、香油浇上即成 。
营养价值: 油菜 – 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β―胡萝卜素的量相对较高
鸡肉油菜
材料：油菜200克，鸡脯50克
调味品：料酒25克，蛋清半个，淀料3克，精盐2.5 克 ， 味精1.5克 。
做法：
先把油菜洗净，切成段；把鸡脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、淀料、少许盐拌好 。油锅熬热，将鸡片倒入旺火急炒至近熟时，取出待用 。再把油锅熬热加盐，煸油菜 ， 最后将鸡肉和余下的作料一起倒入 ， 快速拌匀即成 。
效用：适用体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用 。
海米油菜心
材料：小油菜500克 ， 海米40克，盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量 。
做法：
1、海米洗净后用温水炮软 。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开 。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上 。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可 。
Dawnrain: 此菜做法简单，色泽清新 。如果有猪油 ， 可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻 。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开 。
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