
第三步 ， 大蒜拍扁后去掉皮，切成末，葱择洗好切成末，小米辣切成丁，下面开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油 ， 烧热后放入葱蒜末以及小米辣；

第四步 ， 小火煸香 ， 放入香菇翻炒 ， 快速煸炒下，让香菇出水，加上生抽、蚝油和一点点食盐调味，然后再向锅中加上少许的清水 ， 小火焖煮下；

第五步，3分钟时间，让香菇入味，再淋入少许的水淀粉勾芡，快速翻炒好，关火，将事先处理好的油菜码放在盘中，炒好的香菇放入中间摆个盘，就可以上桌了 。
小编总结：香菇和油菜是天生的一对，这两者搭配简单炒一炒，特别好吃，这道香菇油菜也受到了不少人的喜欢 ， 我家大人和小孩都爱 ， 虽说是一道纯素菜 ， 但却能让人吃的过瘾，香菇油菜这道菜的做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好了，便可轻松就搞定，开胃还解馋，这道素菜特别下饭，每次上桌回家了，也不用过多的准备，简单就能做一道美味的菜肴，清淡且健康，大家别错过了 。
烹饪小技巧：
1、油菜需要焯水吗？答案是需要的，并且大家需要记得用上1个小窍门，便是焯水的时候加上点油，几滴便可 ， 可以保留油菜青翠的色泽，不会发黄变色，而且口感还特别鲜嫩；
2、香菇尽量要切得厚一点，吃着口感会更加美味，注意炒菜要用鲜香菇，炖汤用干香菇，选择对了，做的菜口感才会更好，香菇放盐水中浸泡一会 ， 可以去除其中的杂质，吃着更加干净卫生 ， 香菇的根部记得要去掉；
3、这道菜可以多搭配点葱蒜，整体口感会更加美味，但注意要用小火炒，不可炒糊了，另外注意炒香菇的时候，因为加了蚝油和生抽 ， 因此另外放盐要少一点，或者是直接不加，不要吃的太咸了，水淀粉勾芡可以让整体看上去更亮丽，当然了实在不喜欢也可不放
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5、香菇炒油菜时,怎样做牢记一个技巧,油菜翠绿香菇美味呢?香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维，维生素，蛋白质等营养成分 ， 有排毒养颜 ， 降血脂血压，预防便秘等好处，春天要多吃香菇炒油菜 。春季养肝 ， 这“2样”是首?。?营养又解馋，好吃不油腻 ， 太好吃了 。
【准备的食材】：香菇300克，小油菜400克，瘦肉100克，姜1小块，大蒜1头，花椒皮6粒
【具体制作步骤】：1：油菜多洗几次，特别是油菜根部容易藏泥土，要用心清洗干净，沥干水分，对半切开放一边备用 。油菜处理了，我们把小料准备好 ， 瘦肉切成丁 ， 姜切成末，大蒜切成末，油菜非常喜欢蒜，所以准备得比平时炒菜多一点 。
2：香菇好吃，但是很多人在清洗的时候都头疼 ， 这是因为香菇上边积附的杂质太不好清洗了，导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面 ， 太难清洗了！其实只要学会像我这样清洗，香菇上的杂质和细菌都会统统溜走 ， 光鲜亮丽，让人看着有食欲 ， 吃得还放心 。只需在处理干净的香瓜中加入适量的面粉，适量的盐，浸泡5分钟 ， 然后再清洗干净，你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮，非常的可爱 。原因就是面粉有很好的吸附能力，很容易就把香菇上的杂质吸附下来了，而盐也有杀菌的作用 ， 洗香菇的时候，加上这2样好食材，清洗起来就容易多了 。
3：洗净的香菇斜刀切成四块，斜刀切香菇更容易入味 。锅中水烧开，放进切好的香菇，倒进适量的盐杀杀菌，水开煮1分钟，杀一杀香菇中的水分，去去草酸和香菇中的异味，然后放到清水中洗净，捞出挤净水分，放进碗中备用 。
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