4：香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢？大厨告诉我 ， 如果先炒油菜，那么先炒好的油菜 ， 一放颜色就很容易发黄，发黑，让人看了就没有食欲了 ， 吃起来也不香甜脆爽了，所以我们应该先炒香菇 。
5：热锅加油，油热放进姜 ， 蒜末爆香，爆出香味放进瘦肉丁翻炒，肉炒至变色，加入料酒去腥，多加一些蚝油翻炒两下，放进香菇翻炒，炒出香菇中的水分，倒进半碗水淀粉勾芡，加盐，老抽，生抽上色 ， 鸡精，汤汁炒至粘稠了，加适量的小磨香油增香提亮，搅拌均匀盛出来备用 。是不是隔着屏幕就能闻到香味了？又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上，入味又鲜香 ， 吃一口满嘴香，能不好吃吗？
6：锅中水烧开，放进切好的小油菜 ， 加入适量的盐和糖搅拌均匀 ， 加盐不但有杀菌的效果，而且还能使油菜的颜色更加鲜艳，而加糖会去掉油菜中的苦涩味，吃起来更清甜 。焯水30秒，捞出油菜，放到凉水中过凉，然后挤净水分备用 。焯水的时间和过凉水，是油菜香甜脆爽，颜色翠绿不发黑的关键 。
7：另起锅加油，油热放进花椒皮爆香，爆出香味放进小油菜快速翻炒，炒出水分倒进少许水淀粉 ， 加适量的盐和糖，翻炒至水淀粉粘稠，出锅摆盘，最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间，美味的“香菇炒油菜”就做好了 ， 油菜清甜脆爽，香菇入味鲜香，肥而不腻，上桌全家都喜欢，天天吃也不腻！香菇炒油菜，是先炒香菇还是先炒油菜？大厨教你正确做法 ， 真好吃 。
炎热的夏天，多吃些荤菜对身体好，下面我们就来共享一道美味的荤菜 ， 名字叫香菇炒油菜 。香菇炒油菜不仅有瓜果蔬菜 ， 也是有食用菌，是一道高蛋白的美食佳肴 。提及香菇炒油菜，很多人表示自身炒出来的香菇炒油菜不好吃 ， 那应该该怎么办呢？
实际上香菇炒油菜也是有方法和技巧的，特别是怎样把油菜炒出翠绿色爽口也是需要技巧的 。下面我们就来共享香菇炒油菜的办法：香菇炒油菜时切记不能入锅炒，铭记一个技巧，炒出来的油菜翠绿色爽口，香菇更美味可口 。一起来看看具体方法和技巧吧 。
第一步：取适量这个小油菜，择掉黄叶，清理干净，沥干水 ， 置放一旁预留 。
第二步：取三五个香菇，清理干净以后切除香菇底端，后将香菇切成片状样子 ， 置放一旁预留 。
第三步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，食用盐、生抽酱油、耗油、味精等配料置放一旁预留 。
第四步：出锅，加入适量植物油 ， 添加葱段与大蒜炒香 ， 后将香菇添加锅里 ， 走红煸炒至香菇断生 。
提醒：好多人炒香菇以前喜欢给香菇绰水，这种行为并不是最好的方式，香菇原本是用来提味的，绰水除掉香菇的鲜香，因小失大 ， 因此炒香菇最好是立即入锅炒 。
第五步：香菇断生以后添加清理好一点的油菜，开走红油爆，煸炒至油菜断生以后添加食用盐、耗油、生抽酱油及其味精调料，再次炒匀 ， 一道美味的香菇炒油菜就完成了 。
提醒：炒油菜时一定要铭记一个技巧，那便是要走红油爆油菜，那样炒出来的油菜才翠绿色 。不然油菜非常容易被炒软 ， 并且炒出来的油菜还会变黄，吃着一点都不好吃 。
如何？香菇炒油菜的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下香菇炒油菜的办法与技巧，大伙儿谨记香菇炒油菜时切记不能入锅炒 ， 应当铭记一个技巧 ， 这一技巧便是走红油爆油菜 。油菜只有通过走红油爆才可以翠绿色可口，文火或是文火炒出来的油会软绵绵的，吃着一点都不脆响 。
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