所不同的是：煮鸡蛋中的脂肪和胆固醇几乎不被氧化；鸡蛋羹因为更多的与空气接触，脂肪和胆固醇被氧化的程度会比煮鸡蛋多一些 。目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化 。
但是就家庭常用的鸡蛋烹调方法来说，煮鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋羹还是比较好的，炒鸡蛋居中，煎鸡蛋、油炸蛋的烹调方法是最差的 。
煮鸡蛋粘壳和它是否新鲜没有太大的关系 ， 主要还是看气室的大小以及生鸡蛋壳的光滑程度，一般剥鸡蛋时发现蛋白和蛋壳连接的部分色泽正常且没没有异味，都是可以正常食用的 ， 要想防止粘壳，可以将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水中浸泡 。

煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗
鸡蛋其实就是母鸡所产的卵，又名鸡卵、鸡子 。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富 。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。

关于煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗这个问题，大家可以参考以上答案 。最后补充一点，虽然新鲜的鸡蛋不好剥壳，但是它们也是有死穴的!只要在煮鸡蛋的水里加点盐，鸡蛋壳就会乖乖地跟蛋白说拜拜了 。
但是有一点需要注意 ， 就是刚煮好的鸡蛋最好不要用冷水冷却，因为鸡蛋蛋壳内部的保护腆在煮的过程中己经被破坏了 ， 这时候如果立即放进冷水里冷却的话 ， 鸡蛋会在冷水的刺激下收缩 ， 虽然这样比较好剥，但是冷水中的细菌很容易乘虚而入，“污染”鸡蛋 。
煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗
煮鸡蛋粘壳和它是否新鲜没有太大的关系，主要还是看气室的大小以及生鸡蛋壳的光滑程度，一般剥鸡蛋时发现蛋白和蛋壳连接的部分色泽正常且没没有异味，都是可以正常食用的，要想防止粘壳，可以将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水中浸泡 。
鸡蛋粘壳是什么原因
鸡蛋是我们生活中比较常吃的一种食物，制作方法有很多，可以蒸、煮、卤、炒等等，其中我们吃的水煮蛋、茶叶蛋都是用煮的方式，这样能最大程度的保留鸡蛋的原因成分，在口感上也比较新鲜嫩滑 。
不过我们有时候在吃煮鸡蛋的时候 ， 会发现它剥的时候蛋白会粘在蛋壳上，非常难剥，有时候就算剥下来了也很浪费 ， 不过出现这种情况，和鸡蛋新鲜程度是没有太大关系的，主要还是看气室大小以及生鸡蛋壳的光滑程度 。
要是我们在剥鸡蛋的时候发现蛋白和蛋壳连接部分色泽是正常的，且没有异味，那么就是新鲜的鸡蛋，不会影响正常食用的，要想防止粘壳的话 ， 那么将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水里面浸泡一段时间，再剥就可以了 。
【鸡蛋黄黏住鸡蛋壳是坏了吗,生鸡蛋打开蛋黄凝固可以吃吗】这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样 。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮” ， 说明鸡蛋很新鲜 。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体 ， 一掰蛋清会一层层撕开 。而陈鸡蛋 ， 蛋清比较紧致，很难出层 。所以新鸡蛋比较容易粘连 ， 陈鸡蛋成型好，就容易剥离 。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用 。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象 。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大 。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连 。
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