1、韭菜鸡蛋馅儿怎么弄调韭菜鸡蛋饺子馅，牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，皮薄馅大好吃
导语：韭菜鸡蛋馅总出水？牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，饺子皮薄好吃
别看韭菜鸡蛋馅饺子是纯素馅的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鲜香的韭菜馅，可以打开人的食欲，让人吃饭香，韭菜鸡蛋馅这么经典的饺子，相信家家户户都会学着做，而很多人却总是发现自己做的韭菜鸡蛋饺子，总是韭菜出水多，导致饺子皮容易破，很多时候便会煮成一锅粥 ， 大大影响口感，其实在调韭菜鸡蛋馅的时候，大家注意牢记3个小诀窍，韭菜便会鲜香不出水 ， 皮薄馅大特别好吃，学会韭菜鸡蛋馅的调制方法 ， 让你的家人也可以轻松吃到美味的饺子，下面我便将韭菜鸡蛋饺子馅的做法详细分享给大家，相信你也可以做成功 。
韭菜鸡蛋饺子的做法：
备用食材：韭菜1捆，鸡蛋3个，虾米1小把，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量，饺子皮适量；
制作过程：第一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后 ， 充分控干其中的水分 ， 在控韭菜水的过程中，面粉放入在和面盆中，加上点食盐混合均匀，然后分次少许倒入水，揉成一个光滑的面团；
第二步，然后盖上一张湿布子静置醒发一会 ， 鸡蛋3个，磕入在小碗中，加上点温水，打散成蛋液，在炒锅中添上适量的食用油 ， 烧热后淋入鸡蛋液 ， 划散炒熟，即可盛出来；
第三步，这个时候韭菜也差不多控干水了，将其切成碎末，放入一个大碗中 ， 淋入2勺食用油搅拌均匀，然后放入炒熟的鸡蛋和虾米，再加上点食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即成馅料；
第四步，醒好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条后，分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成饺子皮 ， 取一张饺子皮放入适量的馅料，捏成饺子状，依次包好所有的饺子后；
第五步，在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐 ， 然后将包好的饺子逐个下入在锅中开始煮 ， 充分煮熟后，即可捞出来享用 。
小编总结：2月份，正是韭菜新鲜的时候 ， 当然不能错过吃韭菜 ， 韭菜的烹饪方法多样，可以根据个人的喜好随意操作，而在韭菜的众多做法中，要数韭菜鸡蛋馅饺子最为经典且家常，而且很多人在饭店也喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子，与其买花钱多还吃不好 ， 不如自己亲手学着做 ， 健康卫生还能吃得好，自己做的韭菜鸡蛋馅饺子，也能皮薄馅大好吃，需要提醒大家的是，这个时候的韭菜新鲜，韭菜鲜香味也比较浓烈，所以我们调馅的时候 ， 也别放太多调味料了，防止将韭菜的鲜香味道给压?。?反而会使得口感不好 。
烹饪小技巧：
1、韭菜的水分比较多，所以洗干净后，一定要控干水，并且保证将其他都处理好，面团也揉好后，再将其切成碎末，这样可以尽大可能减少韭菜的出水；
2、韭菜切成碎末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面用一层油膜封?。?也可以起到防止出水的效果；
3、和面的时候，在其中加上点食盐，可以增加面的韧性，使其薄却不破，另在煮饺子的时候 ， 水中加上点食盐，同样可以起到防止饺子皮粘连在一起的问题，煮的饺子皮薄却不破 。
食材：普通面粉500克，温水260克，鸡蛋3个 ， 木耳1小把，韭菜400克，食用油适量，盐适量，姜末适量，香油适量
制作步骤：1、准备好所有的食材 。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团 。然后静置15分钟，让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了 。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用 。
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