1取适量的黄豆把好的留下，然后淘洗干净，放入清水中浸泡24小时左右捞出备用
2锅中放入适量的水把黄豆煮熟后捞出来，煮黄豆的水不要倒 ， 留着备用
3然后把熟黄豆用湿的棉布包好放置阳台上进行发酵，大概48小时左右，具体根据适量室温来看
4然后把发好的霉豆掰成一小块一小块的放在太阳下进行爆晒
5如果表面发霉严重记得搓去表面的霉灰
6最后用煮黄豆晾凉的水放入适量的盐，搅拌匀，倒入黄豆，放在阳台上晒上十天半个月就可开吃啦！
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2、家庭自制黄豆酱做法自制黄豆酱的用料
黄豆 1500克面粉 750克米曲霉 4.5克开水 2250克盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发 。
室温是24度，3小时就基本泡开了 。
高压锅煮（蒸）熟，取出沥干 。
摊开晾凉，直至豆子表面干爽 。
米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉 。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵 。
上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质） ， 逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲 。米曲霉是好氧性菌种 。（这是22小时的样子 。）
料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝 。（40小时的样子）
48小时 。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热 。此时制曲接近尾声 。
霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘 。这时可以放在筛子里 ， 晒两三个太阳，直至豆子干透 。
西瓜酱：择晴天 ， 豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口 ， 进行晒酱 。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次 。注意别淋到雨 。
黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4 。盐用开水化开，晾凉 ， 加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露 。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天 ， 就不容易坏了 。开始时豆子不吸水 ， 会浮在表面 。
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ， 以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 ， 缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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