1、黄豆酱的做法是什么?自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长 。做酱有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱 。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生 。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色 ， 白色，还有黑色，以黄绿色为上乘 。黑色最好不要 。
黄豆酱的制作过程：
第一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆 ， 洗净，泡几小时或一夜 ， 加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉 。
第二步：捂豆（霉豆子）这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了
1、拌面粉 。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀 。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉 。（腌菜网提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气 。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了 。看到这样毛茸茸的东西 ， 不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！
发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败 。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵 ， 城市里稻草不好找呀 。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物 。我是放在竹匾上 ， 有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西 。
发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好 ， 天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况 。捂的时间太久也不行 。
第三步：晒豆 。将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开 。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香 。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了 。
2、如果不想马上下酱，多晒晒 ， 晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友 。
第四步：下酱 。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好 ， 不然，豆酱容易发酸 。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜 ， 第二天早晨下酱 。
2、事先准备好下酱的容器，最好是大口容器 。清洗干净，无生水，无油 。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子 。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧 。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压 。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑 ， 变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程 ， 需要很多天 。大概一两个月 。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间 ， 差不多半个月就可以了 。
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