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3、家庭自制黄豆酱的做法酱是中国最具有特色的一种食物，当然依据功能与口味的不同，很多酱都是当做辅助食材来使用的 。比如郫县豆瓣酱 ， 正常情况下是没有人直接吃的，都是用来做更加美味的菜肴才选用 。除此之外，黄豆酱的作用也是非常多的，也可以放在炸酱面当中 。那么，家庭怎样制作黄豆酱?
1：选择上等之黄豆用冷水浸泡十至十五小时，浸泡期间应换一到二次冷水 。千万别用开水浸泡黄豆!
2;将浸泡的的黄豆放入锅中焐烧熟透捞起，最好用粉碎机将豆粉碎渗入一定比例的面粉做成一个个小豆饼 。一搬比例是三斤黄豆渗入一斤面粉 。
3;将做好的黄豆酱胚放入竹篇中发酵，上下两面用旧被盖住，一般发酵时间为廿十至三十小时 。发酵期间留意观察 。一旦酱胚长出绒绒白毛即可停止发酵 。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或出现黑斑点!否则前功尽弃 。
4;将发酵好的酱胚放在太阳下暴晒，晒得越干越好!在晒的时候有酱香味会引来苍蝇叮咬最好用网罩起来晒!
5;准备好浸泡酱胚(俗称黄脂)的盐开水，一搬比例为二斤水一斤酱胚，盐的比例是一斤黄脂三两盐 。
6;选择好天气在早晨将盐水和黄脂混合在缸中进行暴晒并做好防蝇防尘防雨措施 。差不多晒半个月左右鲜美的黄豆酱即可享用了!
黄豆酱的制作方法：原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
1.将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ， 以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。3.酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入 ， 以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。特点：味道独特、是极好的调味品 。
下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧 。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加 ， 省钱又好吃！
家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分 。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用 。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用 。
3、起锅烧油 ， 等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特 。
4、锅里加入适量的清水 ， 大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，
这款黄豆酱不用发酵不用晒制，制作简单，味道鲜美香妹可口特别下饭等特色 。
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