自己做的黄豆酱没有任何添加剂，吃的放心 。
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4、黄豆酱的做法黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧 。无论是超市还是菜?。加械寐?。不过 ， 要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会 。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧 。
方法一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 。
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖 ， 加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净，切小块 ， 用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。
3、最后就差不多可以装瓶了 ， 放在室温、无阳光直射的地方保存 ， 放置一个月后就可以食用 。
方法二
材料
干黄豆500克 ， 面粉200克，盐80克 ， 水500克 ， 十香粉 ， 糖，香油适量 。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水 。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功 。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉 。
4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里 ， 上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右 。
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存 。
方法三
材料
干黄豆 ， 面粉，盐 ， 水适量 。
做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟) ， 要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的’ 。
4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间 ， 期间用手试布表面升温 ， 说明在发酵了 ， 不要打开看 ， 豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同 ， 第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的 ， 其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用 。
10.晒一个太阳，结块的掰开 。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒 ， 每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦 。
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