有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱 。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁 。想要吃酱油的 ， 多放些盐开水 ， 放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油 。
在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸 。可以等到第二天的早上再去搅动 。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远 ， 只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成 。
第五步：封酱 。
如果做纯的黄豆酱，这时候 ， 就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了 。
如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜 ， 还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料 ， 加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了 。做辣酱，一定要等秋后，再做 ， 不然很容易坏 。
以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等 。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深 。
民间传说：酱是范蠡（lí）在无意中创制而成 。相传 ， 范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多 ， 时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味 。此时 ， 小长工才道出原委，得此启发 ， 范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露 。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品 。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益 ， 神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质 ， 对缺铁性贫血患者，大有补益 。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血 ， 衄血，妇女带下等病症 。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲 。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力 。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品 。
西红柿黄豆酱的做法
经验总结扩展阅读
- 黄花菜干的功效与作用,干黄花菜的功效与禁忌
- 天然大豆异黄酮是什么,大豆异黄酮的功效包括哪些，主要作用有哪些，见效快吗？
- 黄鱼的营养价值及功效,黄花鱼有什么营养和功效
- 香蕉芒果牛奶可以一起榨汁吗,香蕉,芹菜,菠萝,黄瓜,柠檬,牛奶榨汁能喝吗
- 黄金桃的功效与作用,黄桃品种哪个品种最好
- 怎么炖出颜色金黄的鸡汤,如何把鸡汤熬至金黄？有什么好的办法？
- 黄米面炸糕的做法,黄米面炸糕的做法
- 黄精的种植方法,怎么种植黄精
- 黄瓜叶片边缘发黄原因及防治,黄瓜叶片边缘发黄原因及防治
- 黄皮树叶子发黄怎么办,黄皮树叶子发黄怎么办，是什么病