1、我买了干的猴头菇,请问怎么吃?做前需要怎样泡发?干猴头菇需要提前泡发，泡发后可以炸着吃，具体做法如下：
主料：猴头菇2朵
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量
步骤：
1、猴头菇提前泡发，并多次换水挤压，泡出其特有的苦涩味道 。
2、将处理好的猴头菇撕成小朵 。
3、将面粉和淀粉按照1：1的比例加入少许五香粉和适量水，按一个方向搅匀 ， 以提起筷头后，面糊成不断线的样子为最佳 。
4、将撕成小朵的猴头菇挤净水份 ， 挂满面糊 。
5、油锅烧至七成热，入猴头菇炸至表层硬挺，捞出后，将油锅烧至略冒轻烟的热度，再复炸一次捞出 。
6、提前用胡椒粉和盐混合，调成胡椒盐 。
7、将调好的胡椒盐撒在刚出锅的香炸猴头菇上即可趁热食用 。
8、成品 。
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻,
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
猴头菇的泡发和4种做法
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1�先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3�先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透�当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好 。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后 ， 再进行烹制 。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
1�猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细 。
2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精 ， 起锅装入盘中垫底 。
3�净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤 ， 调入精盐、料酒、白糖、酱油等 ， 放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡 ， 撒入葱花 ， 起锅倒在盘中青笋上 ， 即成 。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
1�猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净 ， 放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底 。
2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用 ， 放入猴头菇、干贝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精 ， 烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡 ， 起锅倒入盆中鲜菜心上即成 。
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