第一鸡肉的选择，在炒鸡肉的时候，要想避免炒出来的鸡肉有很大的一股腥味，就一定要注意，必须要注意到鸡肉的选择才可以，有很多人忽略了鸡肉的选择 ， 可能觉得随便选择什么样的鸡肉都行，其实并不是这样的，鸡肉如果能够选择到比较新鲜的，一般就不会有特别大的腥味，一定要去菜市场购买新鲜的鸡肉才可以 ， 最好不要去购买冷冻的鸡肉 ， 直接去菜市场购买活鸡，让老板把鸡肉处理干净，把鸡肉切成小块 。另外鸡肉如果用炒这种方法就比较适合购买公鸡 ， 母鸡比较适合用来炖汤 。第二 ， 腌制鸡肉 。要想去除掉鸡肉的腥味，大家也应该要注意，必须要腌制鸡肉才可以，有很多人没有腌制鸡肉这一步，可能觉得不需要腌制鸡肉 ， 这样的做法就是错误的，只有正确的腌制鸡肉才能够让鸡肉腥味完全去除掉，在腌制鸡肉的时候 ， 一般用生抽、老抽、白糖来腌制，大概腌制三十分钟左右就可以了，注意在腌制鸡肉的时候是不需要加入食用盐进去的，有很多人在腌制鸡肉的时候加入食用盐，这种做法就是错误的，腌制鸡肉的时候加入食盐就有可能会让鸡肉的水分流失掉，会让炒出来的鸡肉特别老，一点都不好吃 。不仅在腌制鸡肉的时候不能够放盐，在炒鸡肉的时候也应该要注意 ， 最好等到鸡肉炒熟了快要出锅了，才放入一些食用盐来调味，提早放盐一样会影响到鸡肉的口感 。
鸡肉有腥味原因可能是是没有除去鸡肉的血水 。鸡肉焯水不仅是为了去除腥味，还可以去除鸡肉内部的脏东西和血水 。而且鸡肉采用冷水焯和热水焯的口感是不一样的，用冷水热水可大有讲究 。如果选错了方法不仅焯出来的腥味更重，口感也会变得非常差 。正确的鸡肉焯水应该选择冷水 ， 冷水可以减少鸡肉内部营养的流失，但是鸡肉里面的脏东西、血水等都会从鸡肉里面渗透出来 。
【鲜鸡腿有点腥臭味是坏了吗,鲜鸡腿有点腥臭味是坏了吗】在对鸡肉焯水之前，最好先对鸡肉进行去腥 。准备一个碗，把剁好的鸡肉放入进去，加入料酒和姜片腌制一下，大约半个小时以后 ， 鸡肉基本没有腥味了 。然后准备一大锅冷水 ， 把鸡肉放入进去 ， 再加一些葱段和姜片，开始烧水 ， 随着水温的增加 ， 鸡肉里面的血水和油脂也会开始渐渐漂浮到水面上，这个时候大家只需要用工具把这些脏东西去除就可以了 。
一般来说鸡肉焯水过程不要太久，7分钟左右就可以了，毕竟我们只需要把脏东西焯出来而不是炖鸡肉 。焯好的鸡肉大家最好用冷水在冲洗几遍，这样鸡肉的口感会紧致一些，吃起来也会比较嫩 。而且后续对鸡肉进行制造的时候也可以减少鸡肉的烹饪事件 ， 鸡肉的味道也会变得更加美味 。
这是储存不当的缘故，或者是杀完鸡后没有清理干净，留下了很多鸡血导致的 。
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3、鸡腿发臭了还能吃吗 鸡腿有点臭了怎么办鸡腿是大家喜欢的美食之一 ， 鸡腿的做法多种多样，例如炸鸡腿红烧鸡腿等都是经典的吃法 。那么 ， 鸡腿发臭了还能吃吗？鸡腿有点臭了怎么办 ？
鸡腿发臭了还能吃吗
不能吃 ， 发臭说明食物已经变质了 。
鸡肉肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中 ， 可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。
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