辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
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5、用什么方法泡辣椒可以不让它软想要泡辣椒不软，只有一个办法：泡的时候，一定要挑选那种很硬的辣椒 。而且辣椒的皮不能有任何的伤痕 。辣椒上面那个青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米长 。也就是说：辣椒在泡的过程中，辣椒的中间不能进任何的水 。只有这样，才不会变软 。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。6、封口处一定要放水 。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水 ， 里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。注意事项：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。所以 ， 一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花 ， 会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 。2、根据第1条的原理 ， 密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入） ， 而且要每星期换一次干净水 。3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。4、根据第1条的原理 ， 每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大 。5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。9、每次往里面加蔬菜的时候 ， 就要加食盐和冰糖 。做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
【泡辣椒怎么泡才脆不会软掉,怎样让泡辣椒不软?】
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