1、蒸鸡蛋为什么带有青绿色先说结论：青绿色属于正常的化学反应，不影响蒸鸡蛋的质量和口感 。
鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释 。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深，我们注意不到 。
蒸后发绿的鸡蛋也是可以放心食用的 。首先，鸡蛋黄上的硫化物含量非常少 ， 在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程 。其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程 ， 产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃 。
对于煮鸡蛋来说，时间把握很重要 。鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右 。因此 ， 煮鸡蛋一定要恰到好处 ， 最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养 。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开 ， 然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人 。此外，最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底 ， 会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。所以说，平时应控制好煮鸡蛋的时间，当蛋黄完全凝固，吃起来就没有问题 。
为何鸡蛋煮熟后，蛋黄外表有一层灰绿色的物质？它对人体有何影响
正如煮鸡蛋一样,有时会在鸡蛋外围出现绿色物质!
那是鸡蛋煮的时间过长,发生了化学反应,生成了化学物质(好象叫硫酸亚铁).对人体有害!
鸡蛋不可蒸煮的时间过长!否则1,不易吸收和消化.2,产生有害物质!
空气氧化和蒸鸡蛋不适应的方法
鸡蛋坏了
文章插图
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2、蒸鸡蛋发青怎么回事鸡蛋蒸出来为什么发青 一般情况下，蒸鸡蛋发青的原因有很多，它可能是蒸的时间太久了，也可能是鸡蛋变质了 ， 也可能是太大了等 。下面让我们具体来看看吧!
蒸鸡蛋发青是什么原因
鸡蛋蒸的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋发绿 。
分析如下:
1、蛋清里的蛋白质含有硫 。在变性过程中，硫跟氢结合产生了硫化氢，一种有毒气体 ， 也是所谓“臭鸡蛋”的味道 。
2、因为硫化氢比氧气和氦气重 ， 硫化氢通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，还有腐蚀性 。但是不必担心，鸡蛋里的硫化氢成分极少，对健康没有威胁 。
3、当你煮蛋时，热量是从外向内进入的 。这一点很重要 ， 因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低，于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了 。
4、蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来 。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁 。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色 。你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿 。
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