为什么腌腊肉要把食盐炒热,盐炒热腌制是什么意思( 二 ) _生活百科

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3、腌制腊肉的盐为什么要炒腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。
腌制腊肉的盐炒过后口感更好
腊肉是经过食盐腌制而成的，腌制腊肉前炒盐是因为炒过的盐水份会减少，腌制时也会更入味，炒过的盐会把猪肉里的水份吸收出来。在炒盐时可以放入碎花椒一起翻炒，炒至颜色发黄。
腌制腊肉一般使用使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含有的矿物质多。先将洗好的肉切成条状或块状，可以在炒好的盐里加入一些调料，如，白酒，生抽等。然后戴上手将盐在肉上抹匀，抹匀后放入缸里或盆里，腌制腊肉一般需要5～7天，腌制期间需要每天进行翻动。
腌制完成后将盐水清洗干净后，放置在太阳下晾晒风干15～20天就完成。风干后的腊肉可可以放入冰箱冷冻室保存，腌制的腊肉种类一般会因为地理位置的差异而腌制不同。南方猪肉偏多，北方一般腌制牛肉。

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4、腌腊肉用冷盐还是热盐热盐。食盐炒热后能更加的搓在腊肉上，而且容易溶在腊肉上，很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。加工腊肉时，有一个腌制时间，腌制时间的长短，与肉有很大的关系。一般情况下，温度高点，盐加的多点，腌制的时间就会短点。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
冬天，把猪肉洗静，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
有二种储存方法：一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。

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5、四川腊肉做法盐为什么要炒热谁说腌肉时要一定把盐要炒热？炒热固然是可以很好的散发腌肉的水分，不过，不加热的盐也可以用来腌肉的。四川腌肉在我们这儿也叫腊肉，做法其实很简单的，也可以根据自己的口味来，一般是采取大众化，就是将肉切成方块形、柳条形，用一个大盆，将肉先抹上盐，放入适量的酒，花椒、胡椒、辣椒或辣椒面、少许白糖腌上两天就可，将肉从腌盆里捞出，在肉的表面再洒上花椒面、胡椒面、辣椒面，这样是为了更好的进入香味，少去肉的腥味。再挂在窗外通风处晾干，一定要晾干的，不然，等到天时一热，肉就会有变质的现象。而我们四川本地，一般喜欢将肉腌好后，再用到乡村里拾的松树枝、木屑、红桔壳等有香味的木物来熏熏，直至肉有些蜡黄色，将肉的一头扎上一小洞，用绳打一个活结，再挂在窗外通风处，这样，煮出来的腊肉吃起来有一些松香味，这比直接腌好挂起的肉有味道，可能也就是四川特有的味道吧。待到来年的三四月份，将挂的腊肉取下，用温水洗干净，存入冰箱急冻室，你想吃的时候，随时拿一块出来，煮好就吃，又方便又好吃，而且，有客人来时也不愁没去买菜哦。