块茎形态
草本 。果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或被疏柔毛 。茎分地上茎和地下茎两部分 。长圆形，直径约3-10厘米 ， 外皮白色，淡红色或紫色 。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色 。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.） ， 属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
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3、土豆切开里面有少量棕色斑点能吃吗?可以食用，只是营养价值有所降低 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果 。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。所以，削皮后最好立即吃掉 。
扩展资料：
防止土豆变色的方法：
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。或者水中滴几滴醋 ， 可以使土豆洁白 。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久 。
土豆的营养价值：
1、健脾利湿：土豆中含有大量淀粉、蛋白质和多种维生素等，能促进消化 。
2、润肠通便：土豆中富含膳食纤维，能润肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生
3、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
参考资料来源：百度百科-马铃薯
可以食用，只是营养价值有所降低 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果 。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。
如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。所以，削皮后最好立即吃掉 。
土豆购买方法：
1、看看孔
通常新土豆的孔要浅一些，老土豆的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅 。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了 。
2、掐掐肉
买土豆时，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的 。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆 。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过，但水分还是很少 ， 掐起来硬硬的，感觉不到弹性 。
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