1、花生米除了油炸和水煮还有哪些做法?花生是最普通的食材，无论是熟吃还是生吃大家特喜欢 。记得小时候生活在农村，老爸喜欢喝酒，由于那个年代家家里很穷，就是我们每天的三餐都不能吃饱 ， 所以也没有什么下酒的菜 。花生米也就成了老爸的下酒菜，老妈把花生米也常变着方法制作来吃，味道各有特色，而我们兄弟几个馋的就是老妈做的花生米 ， 今天我就和大家分享一下老妈常做的几种“花生米”做法 。【第一道】：酒鬼花生【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、干辣椒5-10个、盐1勺、白糖1勺、白酒半汤勺——制作方法和步骤——1.把干花生放大碗中用清水泡1-2个小时比较好，然后把花生的皮去掉 。2.把去掉表皮的花生米把表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右 。3.花生米冻好好给它弄散开，然后冷油下锅 ， 油稍微多一点 ， 最好没过花生米，开小火慢慢给它炸 。注意要随时翻动一下 ， 让其受热均匀 。等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后 ， 勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，赶紧捞出来把油沥干放凉 。4.把干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来把水沥干 。5.锅中留少许底油，开小火放入辣椒丝、干花椒粒炒出香 。然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出成菜，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香 。【第二道】：老醋花生老醋花生好吃，调醋汁是关键，学会这个做法比饭店还好吃，下面介绍具体做法 。【制作主料】：花生米1斤、黄瓜半根【制作调料】：大葱1根、尖椒2个、小米辣2个、白糖20克，食盐2克，香醋25克，生抽25克，蚝油10克、香菜2棵——制作方法和步骤——1.把花生放在清水中先浸泡几分钟 ， 然后再用清水清洗干净 ， 一定要充分地沥干水分 。2.锅中加入差不多没过花生米的油，把花生米冷油下锅，开中火炸制 ， 让油温慢慢升高，等花生噼里啪啦响完，炸至花生米的皮裂开即可 。捞出控油放碗中，然后趁热倒一勺白酒，迅速翻炒均匀晾凉放入大碗中 。3.把大葱切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黄瓜切成小颗粒、放入花生米中 。4.取一个小碗 ， 依次放入白糖，食盐 ， 香醋 ， 生抽，蚝油搅拌均匀，然后全都放进锅中，开火煮开，小火慢慢地熬2分钟，倒进碗中晾凉倒进花生米中 ， 搅拌均匀成菜 。【第三道】：糖醋花生米这道菜在色彩好看 ， 营养丰富 ， 吃起来真香了 。下面介绍具体做法 。【制作材料】：花生米300克、洋葱半个约100克、黄瓜半个约100克、香菜1棵、青辣椒1个【制作调料】：盐1克、糖20克、陈醋20克、生抽5克——制作方法和步骤——1.把洋葱洗净后切成小方块、黄瓜切成方丁、香菜切成段、青尖椒切成段然后装一起备用 。2.取一个小碗 ， 依次放入盐、糖、陈醋、生抽，搅拌均匀备用 。3.锅中放油约100克，花生米要凉油下锅，然后开小火慢慢把花生米炸熟，炸的时候一定要有耐心，不要开大火，否则花生米没熟就糊了 。当花生米8-9分熟后赶紧捞出来沥干油备用 。4.锅中留少许底油，把调好的料汁倒入锅中，火烧开再开小火把汁熬成浓稠状，当汤汁收浓，然后把炸好的花生米倒里边 ， 同时把洋葱和黄瓜辣椒要有香菜一起倒里边翻炒均匀，出锅装盘 。【第四道】：凉拌花生米凉拌花生米一般做法也有两种，一种是先把花生米用水泡透然后煮 ， 这种做法是煮的时间较短，可以节约一定时间 ， 就是口感和味道不好掌握；另外一种就是花生米直接放锅中煮不用泡，这种做法缺点就是煮的时间长一点 ， 煮完需要在水中泡很长时间，由于在调料水中泡制时间久，所以花生可以充分地吸收调料味道，所以入味也好吃一些，而我今天就是选择后一种做法 ， 感觉自己也更喜欢这种做法，下面介绍具体做法 。【制作主料】：干花生米1斤、莴笋一根【煮制调料】：盐3克、花椒十几粒、香叶2片、大料1个【拌制调料】：生抽10克、香醋3克、鸡精2克、小米辣2个、线椒2个、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺——【制作方法和步骤】——1.把花生米洗两遍，直接下锅，放适量的清水 ， 放入盐、花椒、香叶、大料 ， 盖盖大火烧开转小火煮15分钟左右，然后我们关火给它焖制泡上，大约要泡1个半到2个小时左右 。2.把莴笋去皮切成?。?然后我们放一勺盐，用筷子拌匀腌制5分钟 ， 把水分腌制出来 。3.把泡好的花生米捞出来把水分沥干装大碗中备用 。4.把小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段一起放入花生米中，同时把腌制好的花生米冲洗一下把水分沥干也放花生米中 。5.然后我们开始调味 ， 依次放入生抽、香醋、白糖、辣椒油，最后用手给它充分抓拌均匀 ， 装盘上桌开吃啦！
咸甜中带酸辣的花生，吃起来很是过瘾，可作为配菜或者零食 。做法简单到就算是厨艺新生也一样可以轻松操作 。
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