1、鸡肉要不要先焯水卤大师认为鸡肉需不需要焯水，取决于烹制的方法 。概括的说来就是，炒和烧不需要焯水，炖和卤需要焯水 。
先说炒和烧 。用鸡为主要食材来做炒菜烧菜，一般不需要焯水，在做的时候多加点红酒和调料去腥即可，炒菜烧菜时的调料 ， 对异味会起到有效的中和和作遮盖作用 。如果是炖鸡卤鸡，还是需要焯水的 。因为炖和卤对于去异味的要求更高，如果异味去不干净，就会融入到汤里 ， 那样以来整个一锅汤（或卤水）就坏了 。这里说的烧，应该说是烧菜的烧 ， 而不是河南烧鸡那个烧，象道口烧鸡、符离集烧鸡等典型的华北烧鸡制作，其实主要用的是卤的方法 。
再说炖和卤 。炖的话对汤的味道要求很高，汤需要切没有食材中的异味，又有食材材的现象 。如果不焯水的话，腥骚之味很难去除干净，汤很难达到这个要求 。卤的话更需要把食材中的异味去掉 ， 然后再让能够吸引人的味道进到食材里去 。这样一来 ， 焯水是必须的 ， 只有焯水才能达到较好的去腥除臭的目的 。而不能像炒烧菜炒菜那样 ， 只用调料的味道去遮盖 。
综上所述，鸡需不需要焯水，还要看制作工艺和使用要求 。要依据实际的情况，具体问题具体分析 。一般来说就是：炒和烧不需要焯水，卤和炖需要焯水 。
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炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克 。
辅料：葱姜 适量；盐6克 。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅 ， 煮至开锅 ， 捞出再次冲洗干净 。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜 。其实简单的食材加上最简单的做法 ， 就可以成就不可多得的美味 。
3.汆过水的鸡块放入锅中 ， 加入葱姜 。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味 。炖鸡汤做好了！
不要 。鸡肉和其他的肉类不一样 。因为鸡肉本身的腥味就比较小，在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了 。如果将鸡肉进行焯水的话 ， 便会让它本身所含有的营养流失 。
鸡不要焯水 。鸡肉和其他的肉类不一样 。因为鸡肉本身的腥味就比较?。?在做炒鸡之前提前加一点料酒就可以了 。如果将鸡肉进行焯水的话，便会让它本身所含有的营养流失 。
鸡肉最好是先焯水，因为鸡肉焯一下水，会把血沫脏东西去除掉 。
文章插图
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2、鸡肉要不要焯水冷冻鸡肉是不需要焯水的，因为鸡肉里面的血水并不多，焯水反而还会影响鸡肉烹饪之后的口感和营养价值 。一般我们只需要将鸡肉进行解冻，浸泡在水里一段时间将其清洗干净，然后加入料酒等材料进行腌制，就可以进行烹饪了 。
冷冻鸡肉是否需要焯水
鸡肉各家各户餐桌上必不可少的肉食，而现在在大城市里面 ， 吃的鸡肉大多都是在养鸡场养殖的鸡，进行售卖的时候也都是放到冰箱冷冻之后的，这样才能更好的保证其营养和口感，避免出现变质的情况，那么冷冻鸡肉在烹饪之前需要进行焯水工作吗?
冷冻鸡肉是不需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面的血水并不多，焯水的话反而会影响鸡肉烹饪之后的口感和营养 。再将鸡肉解冻之后，我们先将其切成小块，浸泡在水里一段时间，期间多换水，直到完全将鸡肉清洗干净为止 。
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