燕窝分类：
一、按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态 。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低 。随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境 。随后，洞燕逐渐被屋燕取代 。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性 。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾 ， 形成了独特的原生态屋燕 。
二、按燕窝的颜色为白燕和血燕
燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢 ， 呈白色，故称白燕 。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出褐红色或有血色 ， 其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，这部分燕窝被称为血燕 。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕 。
三、按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕
毛燕的名称是由于燕窝采摘后 ， 未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的 。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角 。而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙 。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等 。
四、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状 。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等 。
燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的 。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同 。
五、按采集的季节来区分
燕窝的采收季节一般为每年的2月～10月 。
2月～4月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖 ， 金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕” 。
5月～10月采收的燕窝，称之为"二期燕"、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形亦不及头期的燕盏，绒毛杂质亦较多 。
【燕窝是什么做的,燕窝是什么做的】燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子 。屋檐下的叫家燕（swallow）,属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃，也没什么营养价值 。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴 。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高 。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地 。燕窝按筑巢的地方而分为「屋燕」及「洞燕」两种 。「屋燕」的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上 ， 目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险 。燕窝中有称为「血燕」的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成 。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝 。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵 。
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