步骤9
杂粮馒头_的做法步骤：9
大火烧开锅 ， 转中火蒸20分钟 ， 关火焖3分钟，出锅 。
小贴士
1．平时中筋面粉蒸馒头时面与的比例约为2：1，但杂粮的吃水性要高一些 ， 面与的比例约为5：3，
【高粱馒头】
食材：中筋面粉450克 ， 高粱面粉150克，白砂糖、干酵母、燕麦适量 。
做法：1、燕麦用水煮开备用 。用温水溶解酵母，然后与中筋面粉、高粱面粉、燕麦、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，擀成片状，卷起，切成小段，做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
烹饪小技巧：用手轻拍馒头，有弹性即是熟了 。
【玉米馒头】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母适量 。
做法：1、用温水溶解干酵母，然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团，再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜，发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，分成若干小剂子，滚圆做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类 ， 有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分 。
文章插图
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5、五谷哪些是粗粮哪些是细粮粗粮： 粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、蚕豆、红小豆、豌豆、土豆、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻 。
细粮： 稻米、小麦 。稻米又分为大米和糯米 。
拓展资料
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分 。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转 。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度 。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度 ， 从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险 。
大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食 。白米很容易煮熟 ， 煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软 。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性 。粗粮是不可能达到这种口感的 。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪 。
除了白米和白面 ， 其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦 ， 以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮 。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制 ， 营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高 。因此，我们平日里不宜长期吃细粮 ， 而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡 。
粗粮中含有较多的食物纤维 ， 有利于解除老年性便秘 。但长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减 ， 微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能以及造血功能受到影响 ， 发生贫血，降低人体免疫力 。
玉米、小米、大豆等单独食用不如将它们按一定比例混合食用营养价值高，因为混合可以使蛋白质起到互补作用 。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、大米小米粥、荞麦面白面馒头、豆面白面面条等，都是很科学的粗细粮搭配混吃食物 。
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