2、将发好的面团揉匀，擀成片状，卷起，切成小段，做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
【玉米馒头】
食材：中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母适量 。
做法：1、用温水溶解干酵母 ， 然后与中筋面粉、玉米粉、白砂糖搅拌成团 ， 再反复揉搓至面团光滑 。盖上保鲜膜 ， 发酵30分钟 。
2、将发好的面团揉匀，分成若干小剂子 ， 滚圆做成馒头坯，松弛约15分钟 。
3、向锅里加入适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将馒头坯放上去，用旺火蒸约20分钟 。
粟面馒头
食材：中筋面粉750克，粟米干粒250克，白砂糖100克，干酵母适量 。
做法：1、用温水分别化开白砂糖、干酵母 ， 再将白糖水、酵母水依次倒入中筋面粉中 ， 边倒边搅拌，加进粟米粒，充分揉搓成光滑的面团，发酵至原来的2倍 。
2、将发好的面团摊在案板上放凉10分钟后揉成面团 ， 反复揉搓后分段，搓成一个个圆球状坯子 。
3、把做好的馒头坯放到温暖的地方进行二次发酵，大约1小时 。
4、将馒头坯放入铺了屉布的笼屉，盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟即可 。
蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸气滴落下来会将馒头烫熟 。
黑米馒头
食材：中筋面粉500克，黑米50克，干酵母、泡打粉、白砂糖适量 。
做法：1、将黑米浸泡一晚之后，沥干，用料理机打成粉 。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌，用手揉搓成团，放案板上揉至面团光滑 。
2、在案板上撒一层干面粉，将面团放在其上，发酵至原来的2倍 。
3、将发酵好的面团搓成长条 ， 再将长条分段，滚圆，制成馒头坯，松弛约15分钟 。
4、向锅里加适量水，在蒸笼上铺好屉布 ， 待水烧开后放上馒头坯，用旺火蒸20分钟左右 。
黑米经过一晚上的浸泡已经有水分，所以和面时添加水会比平时少 。
杂粮馒头
所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高 。此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲 。由于傍晚光线的问题 ， 照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色 。
全麦粉
150g
黄豆粉
50g
玉米粉
50g
燕麦粉
50g
辅料 2种
酵母粉 3g水 180g
调料 1种
绵白糖 10g
烹饪步骤 9步
步骤1
杂粮馒头_的做法步骤：1
用料理机将所需的杂粮磨成粉；
步骤2
杂粮馒头_的做法步骤：2
将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀；
步骤3
杂粮馒头_的做法步骤：3
慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状；
步骤4
杂粮馒头_的做法步骤：4
然后揉成面团 ， 饧发30分钟；
步骤5
杂粮馒头_的做法步骤：5
面板上撒些干面，将饧发好的面团揉搓排气，直至感觉面团有韧性；
步骤6
杂粮馒头_的做法步骤：6
切分成6个剂子；
步骤7
杂粮馒头_的做法步骤：7
揉成6个馒头；
步骤8
杂粮馒头_的做法步骤：8
蒸锅中小火提有加热 ， 至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅二次饧发20分钟；
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