一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了 。
腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
发霉了.
首先注意不要混入生水或其他污染物,还有腌制时放要一层原料放一层盐,温度也是要注意的
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3、怎么去除泡菜上的白膜泡菜上的白膜其实就是生花，是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了 。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌 。
去除泡菜上的白膜有两种方法：
第一种：把泡菜缸里的菜全部捞出来 ， 重新加盐和花椒，然后重新放新菜 。
第二种：盖好盖子，密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气 ， 杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
制作泡菜的方法：
原料：干净无油的广口瓶一只，醪糟两斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜 ， 时令蔬菜 。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替 。
第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入准备好的瓶子里 。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水 ， 也就是米酒 。
第二步：放红糖和花椒 。两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖 ， 20到30粒花椒 。
【酸菜出现白膜怎么处理,酸菜缸里起白膜怎么办】第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子 。刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒 ， 既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了 。
第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少 。把菜全部放进瓶子，最后 ， 在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐 。盐会自己溶解，往下渗透的 。高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏 。
第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处 。如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存 。
去除泡菜上的白膜，需要准备的材料包括有：勺子、花椒、红糖 。
一、首先准备1把勺子 。
二、用勺子将白膜撇干净 。
三、然后放入适量的花椒 。
四、放入适量的红糖，花椒和红糖能够防止白膜产生，让泡菜水的颜色更加鲜艳 。
五、然后搅拌均匀 。
六、最后将泡菜罐子密封好即可，这样白膜就不会再出现了 。
搅拌是大错特错的 ， 那样只会使白膜越来越多 。
如果泡菜不小心长出了 白膜，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气 ， 杂菌就会死掉 。白膜自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
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