5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、u头、娃娃菜、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少 ， 第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛 ， 如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入） ， 而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以 ， 泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长 ， 最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候 ， 就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏 ， 而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
一是搅拌，二是再加新鲜的菜 。
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4、怎样解决腌酸菜泛白?酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足 ， 霉菌生长形成白色膜 。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持 。腌制容器污渍 。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜 ， 导致酸菜罐内残留自由或其他物质，导致霉菌生长 。这时需要立即筛除表面变质，用勺子将表面的酸水舀出来 。温度交叉过多 。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存 。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量会降低 ， 直至完全消失才可食用 。
腌酸菜上面那层白白的膜是什么呢. 首先,那是酵母菌发酵形成的,没有什么.其次,吃之前对酸菜的清洗,就已经去除掉了,本身也不是有毒的成份.你可以放心食用.希望对你有帮助.
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