1放酸菜的地方温度不能太高(13度左右)2水一定要高于白菜 。如果只有一层白膜白菜不粘的话就把白膜用干净的勺撇出去,再放进凉开水没过白菜,
腌制酸菜泛白算是正常的，现在有卖的腌酸菜的那个粉去用，它可能泛白就少一些 ， 以前不用，就是自然发酵的嗯，也会有这样的泛白 ， 都是很正常
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5、酸菜出现白膜怎么处理 怎么处理酸菜出现白膜1、酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层 ， 有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化 。
2、酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用 。腌得好的酸菜色泽微黄透亮 ， 酸味纯香，咸中带甜，口感脆嫩 ， 开胃消食，醒酒去腻，营养丰富，几乎把白菜的蛋白质、糖类、无机盐、维生素等成分都保存了下来 。
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