1、酸菜缸里起白膜怎么办酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌 ， 不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失 ， 即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍 。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了 。
酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌，不需要捞出或处理，酸菜腌21天后，亚硝酸盐基本会消失，即可食用，吃之前将上面的白膜捞净，酸菜再多洗几遍 。缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好，每天搅一搅缺里的水，就不会再长白膜了 。
文章插图
文章插图
2、腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决???只要放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了 。
出现白沫子时，假如咸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠(相近稀小米汤)、怪味很重 ， 即表明咸菜早已腐败问题霉变 ， 不可以再服用了 。但假如咸菜的料汁仍然清亮 ， 仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜” ， 这是正常的 。不必搅破白沫子或白膜 ， 烧掉沸水 ， 水里放适当食用盐化掉，晾凉即可 。
扩展资料
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 ， 解除癌症危险 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌 ， 使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去 。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了 。
其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的 。腌制咸菜出现白沫要及时处理，不然会使咸菜变味、变质 。
扩展资料：
能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料 。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择 。
器具选玻璃、陶瓷制品 。这两类器皿耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差 ， 不适合用来腌菜 。
日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险 。因此，腌菜前 ， 一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质 。
放红糖或冰糖进去适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，
经验总结扩展阅读
- 手表是什么时候发明的,急救 ! 手表出现在哪一年,哪个国家的人发明的?
- 豆角冷藏出现斑点能吃吗,放在冰箱里的豆角长斑了还能吃吗
- 身体哪些异常多半是尿酸超标,身体出现什么“迹象”，可能是尿酸太高了？
- 酸菜鱼怎么做,酸菜鱼怎么做？
- 虎年本命年男性佩戴什么好,虎年本命年男性佩戴什么好 感情会出现诱惑？
- 感染新冠出现嗅觉味觉下降怎么办,新冠后什么时候恢复嗅觉？
- 社会分工的出现标志着什么,考研政治社会分工的出现意味着
- 2022年深圳几月入梅几月出梅 梅雨天气出现在什么地区
- 酸豆角起白霜还能吃吗,酸豆角浸泡后出现白色物体能吃吗？
- 为什么太阳和月亮会同时出现在天空中,日月同时出现在天空是怎样形成的?