香果和肉蔻的区别,调料肉扣与香果区别？( 二 ) _生活百科

2、肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5到10克。香果在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，但是最明显的地方就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强。

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3、肉蔻和香果一样吗?一样
1、香果和肉豆蔻是同一种香料。玉果有很多别名，比如肉豆蔻、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等都是它的名字。肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木；幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。
2、玉果是药食两用食物，主要是可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类、还含脂肪油等，油中存在大量肉豆蔻酸。玉果种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。
3、肉豆蔻表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

扩展资料：
药理作用
1、镇静催眠作用
该品挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用，兔耳iv50mg/kg后，可见睡眠时翻正反射、痛觉反射和听觉反射均消失，睡眠时间平均20分钟8s，有加强戊巴比妥的安眠作用。
2、抗菌作用
甲基异丁香酚对金黄色葡萄球菌和肺炎双球菌，MIC分别为0.4mg/ml和0.6mg/ml 。马拉巴酮B对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和坚忍链球菌有较强的抑菌作用，前两者的MIC为1ug/ml，后者为2ug/ml，马拉巴酮C对枯草杆菌的MIC为2ug/ml 。
3、麻醉作用
该品挥发油中的甲基丁香酚和榄香脂素对小鼠、兔、猫和狗，iv给药后有麻醉作用。
参考资料来源：百度百科-肉豆蔻
香果?草果吧……
肉蔻和草果当然不一样,味道差别也很大呀。当然在炖肉的时候都是重要的调味香辛料。
草果是姜科植物草果的成熟果实,种仁和皮都可以用。性温,味辛。可以化痰消痞,除痰截疟,行气温中,开胃消食。
肉豆蔻是肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。性温,味辛。可温中行气,涩肠止泻。
肉豆蔻有一股特殊香味,可用作烹饪香辛料。用时最好砸碎,意识香气溢出。最好多加热一会儿,因为其中的肉豆蔻醚有一定毒性,需要加热使之分解。
你说的香果是植物的根吗?如果是可能就是川芎了。川芎为伞形科植物川芎的干燥根茎。味辛,性温。归肝、胆、心包经。活血行气,祛风止痛。用于月经不调,经闭痛经,症瘕腹痛,胸胁刺痛,跌扑肿痛,头痛,肝气郁结,风湿痹痛。
川芎是伞形科药材。由于伞形科植物富含挥发油,多用作烹饪用的香辛料。常见的三星科的蔬菜有芹菜、香菜(芫荽)、胡萝卜等。常用作香料的伞形科药材有白芷、当归等。
伞形科药材都具有挥发油,故都有较浓郁的挥发油气味(个人感觉有些像芹菜根嚯香菜根的味道。炖牛肉适合放一些;炖猪肉时要少放,放多了放太多会使得炖出的肉口味太重,一股中药味) 。