11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均 ， 出锅前再倒少许香油即可 。
三、【爱心小贴士 】
1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可 。
2、茄子加少量盐，去下水分 ， 烧制时更省油 。
3、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，比较省油 。
红烧茄子的做法
红烧茄子是最常见的家常菜之一 ， 那么红烧茄子怎么做呢？红烧茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧茄子做法，详细的做法如下:
红烧茄子的做法一
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条 ， 再横切成段 ， 五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。
红烧茄子的做法二
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人 ， 尤为适宜 。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食.下面就介绍一种简单的烹调茄子方法：
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条 ， 再横切成段，五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅盛盘 。
文章插图
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4、红烧茄子简单的做法红烧茄子简单的做法
红烧茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许 。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块 ， 每块的一面每隔0.3厘米的刀纹 ， 剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3.将炒锅置于旺火上 ， 放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸 ， 要勤用手勺翻动 ， 炸至面皮焦时捞出、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热 ， 放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美 。
红烧茄子 做法二：
原料：茄子一个，番茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡 ， 盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖 。
做法：
将茄子切成滚刀块，番茄切块，葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜） ， 锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块 ， 烧透就成了香喷喷的红烧茄子 。
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