1、红烧茄子的做法说到红烧的菜式，大部分人可能都会想到红烧肉 。可是你知道么，红烧的素菜也很好吃呢，尤其是这道风味红烧茄子 。
风味红烧茄子的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间15分钟
难度未知
主料main
茄子2个3人份
辅料others
八角2个 干辣椒适量 干花椒适量 红糖30克 盐适量 油适量 生抽适量
步骤step
1
准备茄子 ， 干辣椒 ， 干花椒，八角和红糖
步骤step
2
茄子洗净，切成条状放入清水中浸泡
步骤step
3
泡五分钟后 ， 捞出茄子备用
步骤step
4
热锅下油，倒入干辣椒，干花椒，八角炒香
步骤step
5
辣椒变黄倒进茄子翻炒
步骤step
6
茄子变软，放入切细的红糖
步骤step
7
铲出多余的油
步骤step
8
倒入适量盐和生抽，拌匀起锅
风味红烧茄子的成品图
风味红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去涩味二是炒出来颜色漂亮\n2.炒茄子比较费油，所以油要多倒一些\n3.放红糖是为了颜色漂亮，也可以放白砂糖，喜欢甜的可以多放5-10克，不喜欢太甜可以相应减量
1、将茄子竖切成4条 ， 再横切成段，五花肉切成
红烧茄子成品(20张)丝 。2、将辣椒切片、蒜拍碎 。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾 ， 切成滚刀状 ， 泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。2 猪肉洗净切片，剁成泥后 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀 ， 腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软 ， 约5～6分钟 。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份 。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里 。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。5、撒入香菜 。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油 ， 倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
做法五
主料：茄子500克 肉馅50克辅料：大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙制作步骤:1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
红烧茄子怎么做？
原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵 ， 切碎、蒜三瓣 ， 切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
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