②：煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净，处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用；
③：准备一个大个的泡菜罐子 ， 把冷却好的鸡爪都丢进去，然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，然后倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀 ， 然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道，感觉不足的再做调整；
④：将罐子密封好之后放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡个2到3天味道就更好了 。
二、常见问题解答：1.鸡爪一定要去爪尖.改切割成几块吗？
答：最好是如此，去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生，去除异味 ， 鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的；原因之二是为了吃着安全，泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种，如果不把爪尖去掉，可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了 。
2.为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜？
答：调味料的添加基本是看自己口味 ， 具体用量要看你的罐子的形状、体积 。但是辛香料之类的除了是因为口味之外，它们也还有着一定的作用 。老姜的添加还是为了去腥，而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感，而香叶主要是为了提供一些柔和的风味 。
3.水煮鸡爪和过冰水有什么讲究？
答：首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅，这样至少做有2个好处：其一是冷水开始煮随着水温的上升，鸡爪会慢慢收紧，内部的血水腥气排除的更彻底；其二是鸡爪外皮相对不耐久煮 ， 如果开水下锅的话，等到鸡爪熟透，最早接触开水的外皮可能就煮烂了，那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感 。
泡椒凤爪的制作方法是，先选择质量较好的凤爪，剪掉脚趾甲 ， 然后用水焯一下凤爪，捞出过凉水，准备好相应的器皿，将泡椒和泡椒水鸡爪所有的配料倒入器皿，用保鲜膜覆盖进入冰箱冷藏；泡椒凤爪是需要腌制的，将所有的材料准备好之后，需要放在冰箱腌制4~12个小时 。
首先需要在通知中加入泡椒，醋 ， 生姜，蒜蓉，辣酱，料酒 ， 香油，然后把凤爪放入调好的酱汁中，进行充分的入味 。腌制一段时间以后就做好了，是需要腌制的 。
制作的方法就是应该把鸡爪剔出骨头之后，放到锅里面蒸熟，再放到一个小碗里面，加入白醋和柠檬片浸泡15分钟，就可以使用，是需要腌制的 。
【泡椒凤爪要剪指甲吗,泡椒凤爪在制作过程中，都需要哪些食材？】泡椒凤爪在制作的过程中，首先需要将凤爪的指甲剪掉，表皮脱落，然后进行泡发 。放上泡椒水和其他调料腌制 。
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